![](/images/graphics-bg.png)
Using pomegranate peel extracts as natural antioxidant in cream cheese manufactured from goat's milk
العناوين الأخرى
استخدام مستخلص قشور الرمان كمضادات أكسدة طبيعية للجبن الكريمى المصنع من لبن الماعزــ
المؤلفون المشاركون
Abidin, al-Sayyid Muhammad Muhammad
al-Shafii, Samah Muhammad Said
Abu Zayd, Safaa Sayyid
المصدر
Zagazig Journal for Agricultural Researches
العدد
المجلد 44، العدد 6 (31 ديسمبر/كانون الأول 2017)، ص ص. 2649-2664، 16ص.
الناشر
تاريخ النشر
2017-12-31
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
16
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
In this study, cream cheese was prepared from goat's milk supplemented with different concentration of pomegranate peel extracts (PPE) (0.5, 1 and 2%) as natural antioxidant.
Experimental cheeses evaluated for antioxidant activity RSA/DPPH, total phenolic compound (TPC) and total flavonoid compound (TFC), oxidative stability, microbiological and organoleptic properties during storage periods at 4±1ºC for 45 days.
Chemical composition was determined for fresh cheese.
The obtained results showed that a significant (P ≤0.05) increased observed in DPPH, TPC and TFC in cheese containing PPE3 (goat's cream cheese containing 2% PPE) recorded high values.
Stored goat's cream cheese has significant (P ≤0.05) decrease in total bacterial count, proteolytic, lipolytic bacteria and yeast/mould counts than the control cheese.
Coliforms were not detected throughout the storage period.
Organoleptic results showed that concentration of pomegranate peel extracts up to 1.0% recorded high pointes than the control.
Pomegranate peel extracts could be used as natural preservative to improve acceptability and the oxidative stability of goat's cream cheese
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
al-Shafii, Samah Muhammad Said& Abidin, al-Sayyid Muhammad Muhammad& Abu Zayd, Safaa Sayyid. 2017. Using pomegranate peel extracts as natural antioxidant in cream cheese manufactured from goat's milk. Zagazig Journal for Agricultural Researches،Vol. 44, no. 6, pp.2649-2664.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-940621
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
al-Shafii, Samah Muhammad Said…[et al.]. Using pomegranate peel extracts as natural antioxidant in cream cheese manufactured from goat's milk. Zagazig Journal for Agricultural Researches Vol. 44, no. 6 (2017), pp.2649-2664.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-940621
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
al-Shafii, Samah Muhammad Said& Abidin, al-Sayyid Muhammad Muhammad& Abu Zayd, Safaa Sayyid. Using pomegranate peel extracts as natural antioxidant in cream cheese manufactured from goat's milk. Zagazig Journal for Agricultural Researches. 2017. Vol. 44, no. 6, pp.2649-2664.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-940621
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
رقم السجل
BIM-940621
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)