![](/images/graphics-bg.png)
The effect of high pressure processing on milk : an overview
العناوين الأخرى
تأثير المعاملة بالضغط العالي على اللبن : نظرة شاملة
المؤلفون المشاركون
Nassar, Khalid Subhi
Mladenovic, P.
Orlien, V.
المصدر
Alexandria Journal of Food Science and Technology
العدد
المجلد 13، العدد 2 (31 ديسمبر/كانون الأول 2016)، ص ص. 33-44، 12ص.
الناشر
الجمعية العلمية للصناعات الغذائية
تاريخ النشر
2016-12-31
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
12
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
High pressure processing (HPP) is a non-thermal processing technique or cold pasteurization technique used for preservation of different types of food products, due to its lethal effect on pathogenic and spoilage microorganisms, while causing minor effect on food quality and sensorial attributes.
Thus, HPP is currently being applied to a variety of food products, especially fruits, vegetables, and meat products, but dairy industry has not implemented the technology yet.
This overview presents firstly a brief description of the thermodynamic principles of HPP followed by a description of the high pressure effect on milk components.
Generally, HPP treatment of milk in the range of 100–600 Mega Pascal has very significant implications for its constituents depending on pressure level, holding time and temperature.
Pressure- induced changes of the milk characteristics includes inactivation of bacteria, disruption of the casein micelles, denaturation of whey proteins, and solubilization of minerals associated with the micelles.
In addition, HP treatment of milk at higher temperatures generally increases inactivation of alkaline phosphatase.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Nassar, Khalid Subhi& Mladenovic, P.& Orlien, V.. 2016. The effect of high pressure processing on milk : an overview. Alexandria Journal of Food Science and Technology،Vol. 13, no. 2, pp.33-44.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-954905
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Nassar, Khalid Subhi…[et al.]. The effect of high pressure processing on milk : an overview. Alexandria Journal of Food Science and Technology Vol. 13, no. 2 (2016), pp.33-44.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-954905
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Nassar, Khalid Subhi& Mladenovic, P.& Orlien, V.. The effect of high pressure processing on milk : an overview. Alexandria Journal of Food Science and Technology. 2016. Vol. 13, no. 2, pp.33-44.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-954905
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p. 41-44
رقم السجل
BIM-954905
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)