Production and evaluation of processed cheese analogue using ricotta cheese prepared from sweet whey
العناوين الأخرى
إنتاج وتقييم مشابه جبن مطبوخ باستخدام الجبن الريكوتا المصنع من الشرش الحلو
المؤلفون المشاركون
المصدر
Alexandria Journal of Food Science and Technology
العدد
المجلد 14، العدد 1 (30 يونيو/حزيران 2017)، ص ص. 1-11، 11ص.
الناشر
الجمعية العلمية للصناعات الغذائية
تاريخ النشر
2017-06-30
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
11
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
Spreadable processed cheese analogue was prepared by replacing 2.5, 5 and 7.5% of skim milk powder with 9.22, 18.44 and 27.7 of Ricotta cheese, respectively.
The obtained results showed that it is possible to successively use Ricotta cheese as an ingredient for processed cheese manufacturing with good flavour and acceptability.
Production of processed cheese analogue with addition of Ricotta cheese significantly increased the total nitrogen, soluble nitrogen, fat and ash as compared with the control.
At the same time, lactose content was significantly decreased comparing with the control.
However, total solids, salt contents and pH values in all treatments were changed within a narrow range where the variations were not significant.
Storage of cheese for 60 days showed a general trend of increment in all components ratios except lactose where the ratios were decreased.
The texture of processed cheese analogue improved with adding Ricotta cheese.
Replacement of skim milk powder at ratios of 2.5 and 5% with Ricotta cheese did not alter the colour, taste and overall acceptability while the 7.5% revealed the lowest acceptability by the panellists.
Therefore, producing processed cheese analogue can be made with addition of Ricotta cheese up to 18.44% with satisfied sensory attributes.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Shamsia, S. M.& al-Ghannam, M. 2017. Production and evaluation of processed cheese analogue using ricotta cheese prepared from sweet whey. Alexandria Journal of Food Science and Technology،Vol. 14, no. 1, pp.1-11.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-954917
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Shamsia, S. M.& al-Ghannam, M. Production and evaluation of processed cheese analogue using ricotta cheese prepared from sweet whey. Alexandria Journal of Food Science and Technology Vol. 14, no. 1 (Jun. 2017), pp.1-11.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-954917
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Shamsia, S. M.& al-Ghannam, M. Production and evaluation of processed cheese analogue using ricotta cheese prepared from sweet whey. Alexandria Journal of Food Science and Technology. 2017. Vol. 14, no. 1, pp.1-11.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-954917
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p. 8-10
رقم السجل
BIM-954917
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر