Production of functional beverages from whey and permeate containing kumquat fruit
العناوين الأخرى
إنتاج مشروبات وظيفية منشرش اللبن و Permeateالمحتوية على فاكهة الكمكوات
المؤلفون المشاركون
Aamir, Rida A.
al-Khuli, Widad M.
Mailam, M. A
المصدر
Alexandria Journal of Food Science and Technology
العدد
المجلد 14، العدد 1 (30 يونيو/حزيران 2017)، ص ص. 41-56، 16ص.
الناشر
الجمعية العلمية للصناعات الغذائية
تاريخ النشر
2017-06-30
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
16
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
The objective of the present study was to utilize whey and permeate as the by-products of the cheese industry after mixing with kumquat purée and/or paste for producing functional beverages.
Physical, chemical, physicochemical, microbiological and sensory properties of kumquat fruit and its purée and paste were studied.
The results indicated that kumquat purée and paste are good sources of β-carotene, vitamin C, minerals such as calcium, potassium and magnesium, total phenolic acids and flavonoids.
In addition, they have high antioxidant capacity.
Physicochemical, microbiological and sensory properties of the prepared functional beverages during cold storage periods were determined.
The obtained results indicated that ascorbic acid and β-carotene of all beverages were higher than those of whey and permeate only, with a high level of total phenols, flavonoid content and antioxidant activity.
Generally, sensory evaluation of the prepared beverages showed that the addition of purée and paste of kumquat fruit to whey and permeate increased the overall acceptability of these beverages.
Total count was in permissible limit while the coliform and moulds & yeasts counts were not detected in all beverages during storage at 4±1°C for 28 days.
Beverages containing purée and paste of kumquat fruit could be recommended as new acceptable functional products.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Aamir, Rida A.& al-Khuli, Widad M.& Mailam, M. A. 2017. Production of functional beverages from whey and permeate containing kumquat fruit. Alexandria Journal of Food Science and Technology،Vol. 14, no. 1, pp.41-56.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-954925
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Aamir, Rida A.…[et al.]. Production of functional beverages from whey and permeate containing kumquat fruit. Alexandria Journal of Food Science and Technology Vol. 14, no. 1 (Jun. 2017), pp.41-56.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-954925
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Aamir, Rida A.& al-Khuli, Widad M.& Mailam, M. A. Production of functional beverages from whey and permeate containing kumquat fruit. Alexandria Journal of Food Science and Technology. 2017. Vol. 14, no. 1, pp.41-56.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-954925
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p. 53-55
رقم السجل
BIM-954925
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر