Utilization of vegetable waste powder in formulation some Egyptian common foods
العناوين الأخرى
الاستفادة من مسحوق مخلفات بعض الخضروات في تحضير بعض الأغذية الشعبية المصرية
المؤلفون المشاركون
Sabir, Jihan Ibrahim
Abd al-Nabi, Ali Ahmad
Ishrah, Daliya Hasan
المصدر
Alexandria Journal of Food Science and Technology
العدد
المجلد 15، العدد 2 (31 ديسمبر/كانون الأول 2018)، ص ص. 45-54، 10ص.
الناشر
الجمعية العلمية للصناعات الغذائية
تاريخ النشر
2018-12-31
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
10
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
The trimming wastes of some vegetables such as external leaves of lettuce, alcapucci, cabbage, cauliflower (stem & leaves) and artichoke (leaves and outside bracts) were utilized to prepare vegetable - waste powder (VWP).
Gross chemical composition, dietary fiber, mineral content, bioactive components, antioxidant activity and antimicrobial activity were studied.
Also the utilization of this powder in preparing some Egyptian common foods, such as Falafel, Jew᾽s mallow stew (Mulukhiya), lentil soup and Bessara as well as some bakery products such as cake and biscuits (Menain) was studied and evaluated from the organoleptic point of view.
The results showed that the VWP contained higher amount of protein, dietary fiber, carotenoids, ascorbic acid and flavonoids.
The methanolic extract of powder had antioxidant and antimicrobial activities.
The results also showed that all the prepared products containing the different percentages of VWP were well accepted by the panelists.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Ishrah, Daliya Hasan& Sabir, Jihan Ibrahim& Abd al-Nabi, Ali Ahmad. 2018. Utilization of vegetable waste powder in formulation some Egyptian common foods. Alexandria Journal of Food Science and Technology،Vol. 15, no. 2, pp.45-54.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-955010
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Ishrah, Daliya Hasan…[et al.]. Utilization of vegetable waste powder in formulation some Egyptian common foods. Alexandria Journal of Food Science and Technology Vol. 15, no. 2 (2018), pp.45-54.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-955010
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Ishrah, Daliya Hasan& Sabir, Jihan Ibrahim& Abd al-Nabi, Ali Ahmad. Utilization of vegetable waste powder in formulation some Egyptian common foods. Alexandria Journal of Food Science and Technology. 2018. Vol. 15, no. 2, pp.45-54.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-955010
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p. 52-53
رقم السجل
BIM-955010
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر