Effect of ultra high temperature processing on lipids oxidation in milk-fortified with some mineral elements
العناوين الأخرى
أثير المعاملة الحرارية الفائقة في أكسدة الدهون في الحليب المدعم ببعض العناصر المعدنية
المؤلفون المشاركون
Abd al-Ghani, Ata Allah Hamid
Ali, Mahmud Yunus
المصدر
Mesopotamia Journal of Agriculture
العدد
المجلد 45، العدد 2 (30 يونيو/حزيران 2017)، ص ص. 343-351، 9ص.
الناشر
جامعة الموصل كلية الزراعة و الغابات
تاريخ النشر
2017-06-30
دولة النشر
العراق
عدد الصفحات
9
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
The hypothesis of the present study was that the Ultra-high temperature (UHT) processing of fluid milk-fortified with Zn, Fe or Mg individually might change the perception of milk flavor as compared to normal UHT milk without fortification.
Samples of fortified milk with zinc, iron and magnesium have been processed by a bench-top UHT plant (145 ºC/6 s) and filled into transparent polyethylene terephthalate containers.
The milk samples were stored in closed incubator at 30 ºC for 60 days without exposing to light.
At 10 and 30 days intervals, the samples were assessed for TBA test and sensory evaluation respectively.
The main concern of this work was to evaluate the effect of UHT processing on the level of oxidation by both chemical and sensory evaluation of the fortified milks.
Results showed that the values of TBA test increased significantly (p≤0.05) at the end of the storage life (60 d/30 ºC).
Sensory evaluation of fortified milks with Zn, Fe and Mg showed miscellaneous results.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Abd al-Ghani, Ata Allah Hamid& Ali, Mahmud Yunus. 2017. Effect of ultra high temperature processing on lipids oxidation in milk-fortified with some mineral elements. Mesopotamia Journal of Agriculture،Vol. 45, no. 2, pp.343-351.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-958443
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Abd al-Ghani, Ata Allah Hamid& Ali, Mahmud Yunus. Effect of ultra high temperature processing on lipids oxidation in milk-fortified with some mineral elements. Mesopotamia Journal of Agriculture Vol. 45, no. 2 (Jun. 2017), pp.343-351.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-958443
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Abd al-Ghani, Ata Allah Hamid& Ali, Mahmud Yunus. Effect of ultra high temperature processing on lipids oxidation in milk-fortified with some mineral elements. Mesopotamia Journal of Agriculture. 2017. Vol. 45, no. 2, pp.343-351.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-958443
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p. 350-351
رقم السجل
BIM-958443
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر