Improvement of rheological properties, bioactive compounds content and antioxidant activity in soft dough biscuits with the incorporation of prickly pear peels powder
العناوين الأخرى
تحسين الخصائص الريولوجية و محتوى المركبات النشطة حيويا و النشاط المضاد للأكسدة لعجين البسكويت بإضافة مسحوق قشور التين الشوكي
المؤلفون المشاركون
al-Basyuni, Ghadah Mahmud
al-Hassanin, Yusuf Abd al-Aziz
Ghamri, Hibah Ibrahim
المصدر
مجلة البحوث في مجالات التربية النوعية : مجلة علمية محكمة
الناشر
جامعة المنيا كلية التربية النوعية
تاريخ النشر
2018-07-31
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
21
التخصصات الرئيسية
الملخص الإنجليزي
Prickly pear peel considered as a waste by-product which obtained during processing/eating of prickly pear, huge amount of peel is generated, and its disposal is a major problem and causes environmental pollution.
It constitutes about 22.5% of prickly pear fruit.
In the present study, prickly pear was dehydrated under vacuum at 700C for 4 hrs to obtain prickly pear powder (PPP) with 6.06% moisture content.
PPP was chemically analyzed, incorporated into biscuits at two different levels, 5.0 and 10.0% as a potential source of bioactive compounds and natural antioxidants.
Chemical analysis indicated that PPP contains high levels of many valuable antioxidants such total phenolics, (411.87 mg EGA.100g-1 DW) and carotenoids (269.65 mg.100g-1 DW) as well as total dietary fiber (36.67 g.100g-1DW).
The total dietary fiber, carotenoids and total phenolics content in biscuit increased from 6.92 to 10.74 g.100g-1, 3.49 to 30.94 mg.100 g-1 and 111.87 to 158.98 mg EGA.100g-1 with 10% incorporation of PPP, respectively.
Also, the antioxidant activity (AA) in control biscuits was 30.65% which increased to 36.87 and 44.45% with the incorporation of PPP by 5 and 10%, respectively.
Also, significant (P<0.05) improvements in rheological properties of biscuits dough including farinograph and extensograph parameters were reported by PPP incorporation.
In conclusion, the results suggest that by PPP incorporating up to level 10%, it is possible to enhance the nutritional quality, rheological properties, bioactive compounds content and antioxidant activity of biscuit without affecting on its sensory characteristics.
نوع البيانات
أوراق مؤتمرات
رقم السجل
BIM-970853
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
al-Hassanin, Yusuf Abd al-Aziz& Ghamri, Hibah Ibrahim& al-Basyuni, Ghadah Mahmud. 2018-07-31. Improvement of rheological properties, bioactive compounds content and antioxidant activity in soft dough biscuits with the incorporation of prickly pear peels powder. International conference Quality education-innovation and labor market (1st : 2018 : Minia University, Egypt). . No. 17 (Special issue) (Jul. 2018), pp.29-49.المنيا، مصر : جامعة المنيا، كلية التربية النوعية،.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-970853
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Ghamri, Hibah Ibrahim…[et al.]. Improvement of rheological properties, bioactive compounds content and antioxidant activity in soft dough biscuits with the incorporation of prickly pear peels powder. . المنيا، مصر : جامعة المنيا، كلية التربية النوعية،. 2018-07-31.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-970853
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
al-Hassanin, Yusuf Abd al-Aziz& Ghamri, Hibah Ibrahim& al-Basyuni, Ghadah Mahmud. Improvement of rheological properties, bioactive compounds content and antioxidant activity in soft dough biscuits with the incorporation of prickly pear peels powder. . International conference Quality education-innovation and labor market (1st : 2018 : Minia University, Egypt).
https://search.emarefa.net/detail/BIM-970853
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر