Assessment of polycyclic aromatic hydrocarbons in heat treated meat and fish
العناوين الأخرى
تقييم الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات في اللحوم و الأسماك المطهية بطرق مختلفة
المؤلفون المشاركون
al-Tantawi, Inas Abd al-Aziz
Abd al-Rahman, Husni Abd al-Latif
Salim, Salwa Mahmud Abduh
المصدر
Suez Canal Veterinary Medicine Journal
العدد
المجلد 25، العدد 1 (30 يونيو/حزيران 2020)، ص ص. 143-152، 10ص.
الناشر
جامعة قناة السويس كلية الطب البيطري
تاريخ النشر
2020-06-30
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
10
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص EN
This study was conducted to assess the concentrations of the polycyclic aromatic hydrocarbons (16PAH, PAH4 and PAH8) in the examined samples of six heat treated Egyptian charcoal grilled meat ball (kofta), gas chicken Shawerma, charcoal and gas grilled Chicken, charcoal grilled Fish and cold smoked Herring which are widely consumed as family meal, take-away or as sandwiches in Egypt.
The samples were collected from different restaurants, Hyper-Markets and grilled Shops in Ismailia Governorate.
Four samples from each of the six heat treated product were analyzed by using HPLC analysis using a Shimadzu LC20 series (Kyoto, Japan) with a fluorescence detector (RF-10AxL) and a ZORBAX Eclipse PAH (2.1×150 mm, 3.5 lm, Agilent) as a separation column.
The PAHs concentration levels in examined samples varied mainly according to heat treated method.
Charcoal and gas grilling cooking process were release high concentrations of total PAH4 and PAH8 in heat treated meat products and fish
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Abd al-Rahman, Husni Abd al-Latif& Salim, Salwa Mahmud Abduh& al-Tantawi, Inas Abd al-Aziz. 2020. Assessment of polycyclic aromatic hydrocarbons in heat treated meat and fish. Suez Canal Veterinary Medicine Journal،Vol. 25, no. 1, pp.143-152.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-980508
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Abd al-Rahman, Husni Abd al-Latif…[et al.]. Assessment of polycyclic aromatic hydrocarbons in heat treated meat and fish. Suez Canal Veterinary Medicine Journal Vol. 25, no. 1 (2020), pp.143-152.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-980508
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Abd al-Rahman, Husni Abd al-Latif& Salim, Salwa Mahmud Abduh& al-Tantawi, Inas Abd al-Aziz. Assessment of polycyclic aromatic hydrocarbons in heat treated meat and fish. Suez Canal Veterinary Medicine Journal. 2020. Vol. 25, no. 1, pp.143-152.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-980508
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p. 149-152
رقم السجل
BIM-980508
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر