Some aerobic and anaerobic spore formers in some ready-to-eat chicken and chicken products

الملخص AR

يعد التسمم الغذائي البكتيري سببا رئيسيا من أسباب التسمم الغذائي على مستوى العالم.

و بما أن معظم البكتيريا تنمو في درجات حرارة تتراوح ما بين 5° م - 60° م لذلك يجب عدم حفظ الأطعمة المعدة للأكل في مثل هذه الدرجات ما لم يكن هناك ضرورة.

و نظرا لأن التسمم الغذائي البكتيري يتطلب وجود عدد كبير من البكتيريا لذلك يمكن تجنبه عن طريق : منع تلوث الأغذية بالبكتيريا قبل الطهي، منع الأعداد الصغيرة للبكتيريا من النمو، القضاء على البكتيريا بالطهي السليم و تجنب التلوث بعد الطهي.

و قد أدى انتشار مطاعم الوجبات السريعة في مصر حديثا إلى جذب الكثير من الناس من مختلف الأعمار و حدوث الكثير من حالات التسمم الغذائي لذلك أجريت هذه الدراسة لفحص بعض أنواع البكتيريا المتحوصلة الهوائية و اللاهوائية في بعض وجبات الدجاج و منتجاته المباعة في هذه المطاعم لتحديد الحالة الصحية لها و استنتاج الطرق الصحية الواجب إتباعها لحماية المستهلكين.

و قد تم تجميع 50 عينة من سندوتشات الدجاج و البرجر و كذلك الناجتس من مختلف مطاعم الوجبات السريعة و المشهورة في مدينة الإسكندرية و تم فحصها بكتريولوجيا لعزل و عد المتحوصلات الهوائية الممرضة و التي تتمثل في الباسيلس سيرس و التي تم عزلها بنسبة 68% و متوسط عددي 1.2 × 410 ميكروب / جرام و كذلك المتحوصلات اللاهوائية الممرضة المتمثلة في الكلوسترديم بيرفرينجنز و التي تم عزلها بنسبة 12% و متوسط عددي 1.7 × 10 ميكروب / جرام و قد تمت مناقشة النتائج و الأهمية الصحية للبكتيريا المعزولة و الاحتياطات الواجب إتباعها لتجنب الإصابة بها.