Some aerobic and anaerobic spore formers in some ready-to-eat chicken and chicken products
Other Title(s)
بعض الميكروبات المتحوصلة الهوائية و اللاهوائية فى الدجاج و منتجاته المعدة للأكل
Joint Authors
Ubayd, Sawsan Khamis Mahmud
Gorgy, Siham Fuad
Musa, Muhammad Muhammad Ibrahim
Source
Kafr El-Sheikh Veterinary Medical Journal
Issue
Vol. 7, Issue 2 (31 Oct. 2009), pp.46-58, 13 p.
Publisher
Kafr El-Sheikh University Faculty of Veterinary Medicine
Publication Date
2009-10-31
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
13
Main Subjects
Topics
Abstract AR
يعد التسمم الغذائي البكتيري سببا رئيسيا من أسباب التسمم الغذائي على مستوى العالم.
و بما أن معظم البكتيريا تنمو في درجات حرارة تتراوح ما بين 5° م - 60° م لذلك يجب عدم حفظ الأطعمة المعدة للأكل في مثل هذه الدرجات ما لم يكن هناك ضرورة.
و نظرا لأن التسمم الغذائي البكتيري يتطلب وجود عدد كبير من البكتيريا لذلك يمكن تجنبه عن طريق : منع تلوث الأغذية بالبكتيريا قبل الطهي، منع الأعداد الصغيرة للبكتيريا من النمو، القضاء على البكتيريا بالطهي السليم و تجنب التلوث بعد الطهي.
و قد أدى انتشار مطاعم الوجبات السريعة في مصر حديثا إلى جذب الكثير من الناس من مختلف الأعمار و حدوث الكثير من حالات التسمم الغذائي لذلك أجريت هذه الدراسة لفحص بعض أنواع البكتيريا المتحوصلة الهوائية و اللاهوائية في بعض وجبات الدجاج و منتجاته المباعة في هذه المطاعم لتحديد الحالة الصحية لها و استنتاج الطرق الصحية الواجب إتباعها لحماية المستهلكين.
و قد تم تجميع 50 عينة من سندوتشات الدجاج و البرجر و كذلك الناجتس من مختلف مطاعم الوجبات السريعة و المشهورة في مدينة الإسكندرية و تم فحصها بكتريولوجيا لعزل و عد المتحوصلات الهوائية الممرضة و التي تتمثل في الباسيلس سيرس و التي تم عزلها بنسبة 68% و متوسط عددي 1.2 × 410 ميكروب / جرام و كذلك المتحوصلات اللاهوائية الممرضة المتمثلة في الكلوسترديم بيرفرينجنز و التي تم عزلها بنسبة 12% و متوسط عددي 1.7 × 10 ميكروب / جرام و قد تمت مناقشة النتائج و الأهمية الصحية للبكتيريا المعزولة و الاحتياطات الواجب إتباعها لتجنب الإصابة بها.
Abstract EN
Fifty samples of fried chicken and chicken burger sandwiches and nuggets were collected from different fast food restaurants in Alexandria province and examined bacteriologically to isolate and enumerate pathogenic spore forming bacteria.
Bacillus cereus (aerobic spore formers) could be isolated with a percentage of 68 % and with an average count of 1.2 x 104 cfu/g while Clostridium perfringens (anaerobic spore formers) could be isolated with a percentage of 12 % and with an average count of 1.7 x 10 cfu/g.
The isolated bacteria were identified microscopically and biochemically, and the public health hazard of the isolated microorganisms were discussed.
American Psychological Association (APA)
Ubayd, Sawsan Khamis Mahmud& Gorgy, Siham Fuad& Musa, Muhammad Muhammad Ibrahim. 2009. Some aerobic and anaerobic spore formers in some ready-to-eat chicken and chicken products. Kafr El-Sheikh Veterinary Medical Journal،Vol. 7, no. 2, pp.46-58.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-98224
Modern Language Association (MLA)
Ubayd, Sawsan Khamis Mahmud…[et al.]. Some aerobic and anaerobic spore formers in some ready-to-eat chicken and chicken products. Kafr El-Sheikh Veterinary Medical Journal Vol. 7, no. 2 (2009), pp.46-58.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-98224
American Medical Association (AMA)
Ubayd, Sawsan Khamis Mahmud& Gorgy, Siham Fuad& Musa, Muhammad Muhammad Ibrahim. Some aerobic and anaerobic spore formers in some ready-to-eat chicken and chicken products. Kafr El-Sheikh Veterinary Medical Journal. 2009. Vol. 7, no. 2, pp.46-58.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-98224
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
Includes bibliographical references : p. 54-57
Record ID
BIM-98224
