Effectiveness of immersion treatments with hydrogen peroxide in reducing microbial populations on raw chicken carcasses

الملخص AR

يستخدم محلول ماء الأكسجين (H2O2) في كثير من عمليات تقليل التلوث في مصانع تعبئة الخضراوات و كذلك في كثير من الأغراض الطبية و في معالجة المياه لما له من تأثير مؤكسد شديد حيث يتحول بسهولة الى الماء + جزيء أكسجين و الأخير له قدرة هائلة على أكسدة الميكروبات و قتلها.

و قد وافقت كثير من الهيئات العلمية العالمية و منها منظمة الغذاء و الدواء الأمريكية (FDA) على استخدام (Food grade) من ماء الأكسجين في كثير من مجالات تصنيع الأغذية. و في هذا البحث تم إضافة محلول ماء الأكسجين لتنكات التبريد بنسبة 0.1% و تركت بها 50 عينة دواجن لمدة ساعة مقارنة ب 50 عينة دواجن أخرى وضعت فى تنك تبريد آخر يحتوى على الماء البارد فقط دون إضافة محلول ماء الأكسجين إليه لنفس المدة السابقة. و قد أوضحت النتائج الميكروبيولوجية أن العدد الكلي للميكروبات و العدد الكلي للفطريات و الخمائر و العدد الإجمالى للميكروبات القولونية و العدد الكلي للمكور العنقودي الذهبي قد انخفض بصورة هائلة في العينات التي تم معالجتها عنها في غير المعالجة و ذلك بنسبة 97.3%، 93.9%، 86.3%، 94.9% على التوالي.

و هذا يبرز مدى التأثير القاتل أو المثبط لمحلول ماء الأكسجين على الميكروبات التي تم فحصها، هذا و قد أوصت الدراسة بضرورة استخدام هذه المواد و مثيلاتها أثناء تجهيز الدواجن للحد من تواجد الميكروبات التي قد تضر بصحة المستهلك أو تسبب فساد هذه الأغذية.