إنتاج الكلسريدات الأحادية و الثنائية من الأحماض الدهنية الحرة لزيت الزيتون و دهن الحليب البقري بتفاعل الأسترة الكيميائية

Abstract AR

حضرت الكلسريدات الأحادية و الثنائية و الثلاثية بالاسترة الكيميائية بين الأحماض الدهنية المحضرة مختبريا من كل من زيت الزيتون و دهن الحليب البقري مع الكليسرول بنسب 14 : 70 و 14 : 55 و بدرجة حرارة 190 و 215 م و باستخدام حامض الكبريتيك كعامل مساعد و استمر التفاعل لمدة خمس ساعات و تم سحب عينة كل ساعة تم تقدير رقم الحامض و نسبة الكلسريدات الأحادية و الثنائية و الثلاثية فيها، و قدرت نقطة الانصهار و معامل الانكسار و رقم التصبن و الرقم اليودي و طيف الامتصاص بالأشعة تحت الحمراء للزيت و الدهن الأوليين و للأحماض الدهنية الحرة و لنواتج الاسترة، بينت النتائج أن الصفات الفيزيائية و الكيميائية المدروسة و كذلك طيف الامتصاص بالأشعة تحت الحمراء قد تغيرت بين الزيت و الدهن و الأحماض الدهنية لهما و نواتج الاسترة، و قد بينت نسب رقم الحامض و الكلسريدات الأحادية و الثنائية أنها تتأثر بنسبة الكليسرول أكثر من تأثرها بدرجة الحرارة، و كذلك تبين أن نسبة رقم الحامض قد انخفضت مع الزمن و قد صاحبها زيادة في نسبة الكلسريدات الأحادية و الثنائية و الثلاثية.

أن نسبة الكلسريدات الثنائية بالزيادة منذ الساعة الثانية أما الكلسريدات الثلاثية فلم ترتفع نسبتها إلا بعد الساعة الثالثة.