Comparative study between raw and cooked fish sold in Assiut City on the incidence of some foodborne pathogens
Other Title(s)
دراسة مقارنة بين السمك الطازج و المطهى المباع في مدينة أسيوط على تواجد بعض الميكروبات الممرضة المنقولة بالغذاء
Author
Source
Assiut Veterinary Medical Journal
Issue
Vol. 58, Issue 133 (30 Jun. 2012), pp.99-108, 10 p.
Publisher
Assiut University Faculty of Veterinary Medicine
Publication Date
2012-06-30
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
10
Main Subjects
Topics
Abstract AR
أجريت هذه الدراسة على 90 عينة من السمك الطازج و المطهي (المقلي و المشوي) بواقع 30 عينة من كل نوع من محلات بيع الأسماك المختلفة و عدد من المطاعم الموجودة ف مدينة أسيوط حيث تم الفحص البكتريولوجي بهدف تعيين العدد الكلي للميكروبات الهوائية، ميكروبات القولون، ميكروبات القولون البرازي، ميكروبات الأشريكية القولونية و ميكروبات المكور العنقود الذهبي حيث كانت متوسطات هذه الميكروبات في السمك الطازج كالآتي : 44.6 x 105 ± 22.7 x 10°، 56.6 x 10 ± 7.6 x 10، 0.8 x 10 ± 0.1 x 10، 0.7 x 10° ± 0.1 x 10° و 32.8 x 10 ± 14.9 x 10 / جرام بالترتيب.
أما في السمك المشوي فكانت كالآتي : 22.3 x 10° ± 5.6 x 10°، 48 x 10 ± 7.6 x 10، 0.6 x 10 ± 0.08 x 10، 0.7 x 10 ± 0.2 x 10 و 21.5 x 10 ± 12.9 x 10 / جرام بالترتيب.
بينما كانت المتوسطات في السمك المقلي كالآتي : 2.1 x 10° ± 0.7 x 10°، 19.7 x 10 ± 6.7 x 10، 0.4 x 10 ± 0.05 x 10، 0.5 x 10 ± 0.2 x 10 و 5.5 x 10 ± 3.5 x 10 / جرام بالترتيب.
كما تم عزل بعض الميكروبات الممرضة : ميكروبات الأيشاريشياكولاي، العنقود الذهبي، الكلوستريديم بيرفيرنجيز، الليستريا مونوسيتوجين و ميكروبات الأيرومونس بنسب مختلفة كالآتي : 13.3، 30، 46.7، 10 و 73.3 % بالترتيب من عينات السمك الطازج التي تم فحصها أما في السمك المشوي فقد كانت النسب كالآتي : 16.7، 20، 20، 6.7 و 40 % على التوالي.
بينما كانت النسب في السمك المقلي كالآتي : 6.7، 13.3، 10، 3.3 و 30 % على التوالي و لقد أدلت النتائج على عدم وجود ميكروب السالمونيلا في جميع العينات التي تم فحصها.
هذا و قد تمت مناقشة الأهمية الصحية لهذه الميكروبات و مدى خطورتها على الصحة العامة كذلك الطرق المقترحة للحد من هذه الخطورة.
Abstract EN
The present investigation was carried on 90 random samples (30 of each) or raw and 60 cooked (grilled and fried,each 30) fish which obtained from different fish market and restaurants in Assiut city.
These samples were examined bacteriologically by standard procedures for determination of Aerobic plate count, and counts of coliform, faecal coliform, E.coli and Staph aureus where the mean values of these microorganisms in raw fish were: 44.6 x 105 ± 22.7x105, 56.6x10 ± 7.6 x 10¸ 0.8 x 10±0.1x10¸ 0.7 x 10 ±0.1 x 10 and 32.8 x 10 ± 14.9 x 10 /g respectively.
Wherease the corresponding mean values of grilled fish were: 22.3 x 105 ± 5.6 x 105, 48 x 10 ± 7.6 x 10, 0.6 x 10±0.08 x 10,0.7 x 10±0.2 x 10 and 21.5 x 10±12.9 x 10/g respectively.
While the mean values in fried fish were: 2.1 x 105±0.7 x 105¸19.7 x 10 ± 6.7x 10, 0.4 x 10 ± 0.05 x 10, 0.5 x 10 ± 0.2 x 10 and 5.5 x 10 ± 3.5 x 10 /g respectively.
Some foodborne pathogens as E.coli, Staph aureus C.perfrengens, Listeria monocytogenes and Aeromonas spp, could be isolated from raw fish in incidence of 13.3, 30, 46.7, 10 and 73.3% respectively while that in grilled fish was 16.7, 20, 20, 6.7 and 40% respectively.
As for fried fish the incidence was 6.7, 13.3, 10, 10 and 30% respectively.
Samonella failed to be recovered from all examined samples.
The public health importance of the recovered microorganisms as well as some recommended measures for improving the quality of such products were discussed.
American Psychological Association (APA)
Muhammad, Ghadah Muhammad. 2012. Comparative study between raw and cooked fish sold in Assiut City on the incidence of some foodborne pathogens. Assiut Veterinary Medical Journal،Vol. 58, no. 133, pp.99-108.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-589039
Modern Language Association (MLA)
Muhammad, Ghadah Muhammad. Comparative study between raw and cooked fish sold in Assiut City on the incidence of some foodborne pathogens. Assiut Veterinary Medical Journal Vol. 58, no. 133 (Jun. 2012), pp.99-108.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-589039
American Medical Association (AMA)
Muhammad, Ghadah Muhammad. Comparative study between raw and cooked fish sold in Assiut City on the incidence of some foodborne pathogens. Assiut Veterinary Medical Journal. 2012. Vol. 58, no. 133, pp.99-108.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-589039
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
Includes bibliographical references : p. 106-108
Record ID
BIM-589039