Comparative study between raw and cooked fish sold in Assiut City on the incidence of some foodborne pathogens

Abstract AR

أجريت هذه الدراسة على 90 عينة من السمك الطازج و المطهي (المقلي و المشوي) بواقع 30 عينة من كل نوع من محلات بيع الأسماك المختلفة و عدد من المطاعم الموجودة ف مدينة أسيوط حيث تم الفحص البكتريولوجي بهدف تعيين العدد الكلي للميكروبات الهوائية، ميكروبات القولون، ميكروبات القولون البرازي، ميكروبات الأشريكية القولونية و ميكروبات المكور العنقود الذهبي حيث كانت متوسطات هذه الميكروبات في السمك الطازج كالآتي : 44.6 x 105 ± 22.7 x 10°، 56.6 x 10 ± 7.6 x 10، 0.8 x 10 ± 0.1 x 10، 0.7 x 10° ± 0.1 x 10° و 32.8 x 10 ± 14.9 x 10 / جرام بالترتيب.

أما في السمك المشوي فكانت كالآتي : 22.3 x 10° ± 5.6 x 10°، 48 x 10 ± 7.6 x 10، 0.6 x 10 ± 0.08 x 10، 0.7 x 10 ± 0.2 x 10 و 21.5 x 10 ± 12.9 x 10 / جرام بالترتيب.

بينما كانت المتوسطات في السمك المقلي كالآتي : 2.1 x 10° ± 0.7 x 10°، 19.7 x 10 ± 6.7 x 10، 0.4 x 10 ± 0.05 x 10، 0.5 x 10 ± 0.2 x 10 و 5.5 x 10 ± 3.5 x 10 / جرام بالترتيب.

كما تم عزل بعض الميكروبات الممرضة : ميكروبات الأيشاريشياكولاي، العنقود الذهبي، الكلوستريديم بيرفيرنجيز، الليستريا مونوسيتوجين و ميكروبات الأيرومونس بنسب مختلفة كالآتي : 13.3، 30، 46.7، 10 و 73.3 % بالترتيب من عينات السمك الطازج التي تم فحصها أما في السمك المشوي فقد كانت النسب كالآتي : 16.7، 20، 20، 6.7 و 40 % على التوالي.

بينما كانت النسب في السمك المقلي كالآتي : 6.7، 13.3، 10، 3.3 و 30 % على التوالي و لقد أدلت النتائج على عدم وجود ميكروب السالمونيلا في جميع العينات التي تم فحصها.

هذا و قد تمت مناقشة الأهمية الصحية لهذه الميكروبات و مدى خطورتها على الصحة العامة كذلك الطرق المقترحة للحد من هذه الخطورة.