Extension shelf life of domiati cheese made by using some of nat-ural preservatives
Other Title(s)
إطالة مدة حفظ الجبن الدمياطي المصنع باستخدام بعض المواد الحافظة الطبيعية
Joint Authors
Khalil, Usamah Safwat Fawzi
Salih, Karimah Abd al-Hamid Hasanayn
Source
Assuit Journal of Agricultural Sciences
Issue
Vol. 50, Issue 1 (31 Mar. 2019), pp.1-14, 14 p.
Publisher
Assiut University Faculty of Agriculture
Publication Date
2019-03-31
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
14
Main Subjects
Topics
Abstract AR
هناك اهتمام متزاید بالمكونات الطبیعیة التی یمكن استخدامها كمواد حافظة فی صناعة الأغذیة.
و یوجة اهتمام كبیر للبروبولیس و الزیوت الأساسیة لأنها تظهر خصائص مضادة للأكسدة و مضادة للمیكروبات.
تم تقییم الجبنة الدمیاطى المدعمة بالبروبولیس و الزنجبیل و الزعتر.
وتم تحلیل الجبن طازجا و أثناء التسویة من حیث تركیبها الكیمیائی و خصائصها المیكروبیولوجیة و الحسیة.
و عند إضافة 5 ٪ 10 ٪ بروبولیس 0، 5 ٪ زنجبیل و 0، 5 ٪ زعتر انخفضت قیم الرقم الهیدروجینی و لكن أقل من الكنترول.
و أظهر الجبن المدعم بالزعتر و الزنجبیل زیادة في محتویات كل من النتروجین الذائب و النتروجین غیر البروتینى و الاحماض الدهنیة الكلیة الطیارة فی جمیع أنواع الجبن.
إضافة 5٪ 10٪ بروبولیس 0، 5٪ زنجبیل و 0، 5٪ زعتر على التوالی كان لهما تأثیر على العدد الكلى للبكتریا.
مما یشیر إلى تأثیر مضاد للمیكروبات على میكروفلورا الجبن.
ولم یلاحظ العفن و الخمیرة و الاشیریشیا كولاى فی المعاملات خلال التسویة.
و جمیع عینات الجبن المضاف لها البروبولیس و الزنجبیل و الزعتر كانت مقبولة حسیا أثناء التسویة.
و على ذلك فان البروبولیس و الزیوت الأساسیة یمكن أن تستخدم لتحسین نوعیة الجبن الدمیاطى و یمكن استخدامها كمادة حافظة طبیعیة لزیادة مدة صلاحیتها إلى 60 یوما من التسویة على درجة حرارة الغرفة أو على 4 درجة مئویة ± 2.
Abstract EN
There is growing interest in natural ingredients that can be used as preservatives in the food industry.
Significant attention is dedicated to propolis and essential oils as they often exhibit antioxidant and antimicrobial properties.
Domiati cheese fortified with propolis, ginger and thyme were evaluated.
The cheeses were analyzed fresh and during ripening for their chemical composition, microbiological and organoleptic properties.
The addition of 5% & 10% propolis, 0.5% ginger and 0.5% thyme caused decreased in pH value but less than the control.
Thyme and ginger fortified cheese caused increase in the WSN, NPN and (T.
V.
F.
A) contents in all cheeses.
The addition of 5% , 10% propolis, 0.5% ginger and 0.5% thyme respectively, had the highest effect on total bacterial count.
Which indicate its antimicrobial effect on cheese microflora.
Moulds, yeasts and Escherichia coli (E.
coli), were not detected in treated cheese through ripening.
All cheese samples made with propolis, ginger and thyme had acceptable appearance and body & texture during ripening.
Propolis and essential oils can be used to improve the quality of Domiati cheese and can be used as natural preservatives to increase its shelf life up to 60 days of ripening at room temperature or at 4 ̊C±2.
American Psychological Association (APA)
Salih, Karimah Abd al-Hamid Hasanayn& Khalil, Usamah Safwat Fawzi. 2019. Extension shelf life of domiati cheese made by using some of nat-ural preservatives. Assuit Journal of Agricultural Sciences،Vol. 50, no. 1, pp.1-14.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1021569
Modern Language Association (MLA)
Salih, Karimah Abd al-Hamid Hasanayn& Khalil, Usamah Safwat Fawzi. Extension shelf life of domiati cheese made by using some of nat-ural preservatives. Assuit Journal of Agricultural Sciences Vol. 50, no. 1 (2019), pp.1-14.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1021569
American Medical Association (AMA)
Salih, Karimah Abd al-Hamid Hasanayn& Khalil, Usamah Safwat Fawzi. Extension shelf life of domiati cheese made by using some of nat-ural preservatives. Assuit Journal of Agricultural Sciences. 2019. Vol. 50, no. 1, pp.1-14.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1021569
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
-
Record ID
BIM-1021569