Effect of home-processing on the antioxidant properties of apricot products
Other Title(s)
تأثير طرق الإعداد المنزلي على الخصائص المضادة للأكسدة لبعض منتجات المشمش
Author
Source
Alexandria Science Exchange Journal
Issue
Vol. 40, Issue 4 (31 Dec. 2019), pp.629-639, 11 p.
Publisher
Publication Date
2019-12-31
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
11
Main Subjects
Earth Sciences, Water and Environment
Topics
Abstract AR
يهدف هذا البحث إلى دراسة تأثير إعداد ثمار المشمش بطرق مختلفة في المنزل على العناصر المضادة للأكسدة.
تم فحص المشمش الخام و المسلوق و البيورية و العصير و المربى بعد إعدادهم منزليا من حيث محتواهم من الكاروتينويدات و الفلافونويدات و الفينولات الكلية و اجمالى النشاط المضاد للأكسدة.
أوضحت النتائج أن المشمش غنى بالألياف و العديد من العناصر المعدنية و أهمها البوتاسيوم و الفسفور.
ووجد أن البيورية و المربى يحتويان على أعلى قيمة للمركبات الفينولية و الفلافونيدات بالمقارنة بالمشمش الطازج و المسلوق و العصير.
بالإضافة إلى ذلك وجد أن البيورية و المربى ذات محتوى أعلى من النشاط المضاد للأكسدة بالمقارنة بباقي المنتجات.
ولم توجد فروق معنوية ذات دلالة في محتوى الكاروتينات بين كلا من المشمش الطازج و المسلوق و البيورية و المربى و العصير.
يقدم هذا البحث نتائج مقارنة لتقييم تأثير الطرق المختلفة للإعداد المنزلي على النشاط المضاد للأكسدة لبعض منتجات المشمش.
Abstract EN
This paper seeks to examine the effects of processing apricots at home in different ways on the antioxidant activity.
Raw, boiled, puree, juice and apricot jam that were processed at home were examined for their total carotenoids, total flavonoids (TF), total phenolics (TP) and total antioxidant activities.
The results showed that apricots are rich in fiber and mineral, the most important of which are potassium and phosphorus.
Puree and jam had the highest total phenolics and total flavonoids content compared to raw apricot, boiled and juice.
In addition, puree, and jam had the highest total antioxidant activities compared to other products.
There were no significant differences in the carotenoids content among raw, boiled, puree, jam and Juice of apricot.
This research provides detailed analysis to examine the effects of different methods of apricots' home processing on the antioxidant potential of different apricot products.
American Psychological Association (APA)
Abd al-Nur, Asteer Viktur. 2019. Effect of home-processing on the antioxidant properties of apricot products. Alexandria Science Exchange Journal،Vol. 40, no. 4, pp.629-639.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1102345
Modern Language Association (MLA)
Abd al-Nur, Asteer Viktur. Effect of home-processing on the antioxidant properties of apricot products. Alexandria Science Exchange Journal Vol. 40, no. 4 (Oct. / Dec. 2019), pp.629-639.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1102345
American Medical Association (AMA)
Abd al-Nur, Asteer Viktur. Effect of home-processing on the antioxidant properties of apricot products. Alexandria Science Exchange Journal. 2019. Vol. 40, no. 4, pp.629-639.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1102345
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
-
Record ID
BIM-1102345