![](/images/graphics-bg.png)
تحديد مؤشرات تصنيع مستحلب بروتيني عالي الجودة من لحم الدجاج باستخدام بعض الزيوت النباتية
Other Title(s)
Determination the technical parameters of high quality emulsion prepared from poultry meat by using some plant oils
Joint Authors
عزيزية، عبد الحكيم
الأحمد، شادي
Source
مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية
Issue
Vol. 35, Issue 1 (30 Jun. 2019), pp.241-265, 25 p.
Publisher
Publication Date
2019-06-30
Country of Publication
Syria
No. of Pages
25
Main Subjects
Abstract EN
The aim of this research was to define the perfect protein’s emulsion components by partial replaced (0, 10, 30 and 50%) of animal fat with three kinds of plant oils (sunflower, soybean and coconut).
Protein’s emulsion mixture manufactured from poultry thigh, breast and lamb tail as animal fat source.
Emulsion stability number and cooking losses test used to define emulsion stability after heat treatment and the perfect time of emulsion manufacturing.
Statistical analyses result showed that the perfect time of emulsion manufacturing was 9 – 15 minutes at the point fat added.
In addition, strong positive correlation found between increase sunflower oil replaced and emulsion stability number (r = 0.517), and good positive correlation between increase soybean oil and emulsion stability number (r = 0.411), whereas no correlation showed between increase coconut oil and emulsion stability number (r = - 0.159).
Statistical analysis using Distribution of Variance showed effective emulsion stability number and cooking losses with time of emulsion manufacturing by 64.7% and 88.1% and with type of fat by 35.1% and 11.8%successively.
As result, we could be replaced animal fats with plant oils in protein’s meat emulsion manufacturing used by 30% for sunflower and soybean oils and 50% for coconut oil without any effective on emulsion stability number and cooking losses.
American Psychological Association (APA)
الأحمد، شادي وعزيزية، عبد الحكيم. 2019. تحديد مؤشرات تصنيع مستحلب بروتيني عالي الجودة من لحم الدجاج باستخدام بعض الزيوت النباتية. مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية،مج. 35، ع. 1، ص ص. 241-265.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1216506
Modern Language Association (MLA)
الأحمد، شادي وعزيزية، عبد الحكيم. تحديد مؤشرات تصنيع مستحلب بروتيني عالي الجودة من لحم الدجاج باستخدام بعض الزيوت النباتية. مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية مج. 35، ع. 1 (2019)، ص ص. 241-265.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1216506
American Medical Association (AMA)
الأحمد، شادي وعزيزية، عبد الحكيم. تحديد مؤشرات تصنيع مستحلب بروتيني عالي الجودة من لحم الدجاج باستخدام بعض الزيوت النباتية. مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية. 2019. مج. 35، ع. 1، ص ص. 241-265.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1216506
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص.
Record ID
BIM-1216506