The procedures of planning food menus between knowledge and actual practice in the Egyptian resorts
Other Title(s)
إجراءات تخطيط قوائم الطعام بين المعرفة و الممارسة الفعلية في المنتجعات المصرية
Author
Abd al-Fattah, Mustafa Atiyyah A.
Source
Journal of Association of Arab Universities for Tourism and Hospitality
Issue
Vol. 21, Issue 3 (31 Dec. 2021), pp.135-151, 17 p.
Publisher
Suez Canal University Faculty of Tourism and Hotels
Publication Date
2021-12-31
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
17
Main Subjects
Topics
Abstract AR
هناك من يعتقد أن قوائم الطعام لا تعدو إلا أن تكون مجرد قائمة لتجميع عدد من أصناف الطعام.
في حين أنها على خلاف ذلك تماما فهي مسألة ذوق و قضية علمية و فنية في كيفية اختيار اصناف الطعام كما انها تتكون من مجموعة كبيرة من الإجراءات و القواعد الأساسية و العلمية و المحددة و المنسجمة حتى يمكن إنتاج قائمة مميزة و ناجحة تلبي توقعات الضيوف.
حيث أن قوائم الطعام التي تعد إعدادا فنيا صحيحا هي أساس لنجاح العمل في المجال الفندقي.
و لذلك فقد أصبحت قوائم الطعام اليوم تعني دراسة جميع المتطلبات العملية في الإدارة و الاقتصاد و المحاسبة و التغذية و غيرها من العلوم التي ترتبط بتكوينها.
كما أن قوائم الطعام بدأت تتنوع طبقا لنوعية الضيف و جنسيته و الحاجة و المناسبة ونوع العمل الذي يمارسه بحيث تؤدي غرضا مهما و تلبي الحاجة الرئيسة عند طلبها كغذاء صحي و آمن و متكامل، و خلال السنوات الماضية دخلت قوائم الطعام كفن مستقل من فنون صناعة الضيافة و وضع لها متخصصون قواعد و أساليب متنوعة وذلك نتيجة للدراسات الميدانية و الممارسة خلال السنوات الماضية.
هذا و تهدف هذه الدراسة إلى قياس مستوى الوعي و المعرفة للمسئولين عن تخطيط قوائم الطعام في و المنتجعات المصرية بشأن الإجراءات المتبعة عند تخطيط قوائم الطعام و التطبيق الفعلي لهذه الإجراءات من أجل الوصول إلى أفضل التوصيات و المقترحات التي يمكن أن تسهم في تحسين العمل داخل المنتجعات المصرية.
و للوصول لهذا الهدف، تم استخدام اثنين من مصادر الأدلة و التي اشتملت على إجراء عدد من المقابلات الشخصية مع عدد من المسؤولين عن تخطيط قوائم الطعام في المنتجعات المصرية للتعرف على مدى وعيهم و معرفتهم بشأن الإجراءات الصحيحة و الإجراءات المتبعة بالفعل عند تخطيط قوائم الطعام.
من ناحية أخرى، تم استخدام قائمة مراجعة الملاحظة الشخصية للتأكد من أن الإجراءات يتم تطبيقها بالفعل و بشكل فعال.
كما أوصت بعدد من النتائج و التي من اهمها العمل علي زيادة وعي و مهارات المسئولين عن تخطيط قوائم الطعام من خلال برامج التدريب المساندة.
Abstract EN
Food menu is one of the biggest influences on food service operations development of loyal guest's base and a positive return on its investment of energy, money, time, and other resources.
While, the food menu should meet or exceed guests' expectations, because guest satisfaction is the overall goal of food service management, the menu should, above all else, reflect the tastes and preferences of the guests not those of the executive chef, the food and beverage director, or the general manager.
Therefore, menu planning is a complex process, but it can be successful when the focus, first and foremost is on the needs and expectations of guests.
This study aims to measure the awareness and knowledge of who are responsible for planning the food menus in the Egyptian resorts of the study samples regarding to the food menu procedures and the actual application of these procedures in order to reach the best recommendations and suggestions that can contribute to the improvement of working in the Egyptian resorts.
In order to achieve this aim, two sources of evidence were used.
Face-to-face semi-structured interviews were conducted with the responsible for planning food menus in the Egyptian resorts to identify the extent of their awareness and knowledge regarding the food menu procedures that are actually applied.
On the other hand, personal observation checklist was used to ensure that procedures are correctly applied.
Moreover, the results also recommended that increase the awareness and skills of the responsible for planning food menus through support training programs.
American Psychological Association (APA)
Abd al-Fattah, Mustafa Atiyyah A.. 2021. The procedures of planning food menus between knowledge and actual practice in the Egyptian resorts. Journal of Association of Arab Universities for Tourism and Hospitality،Vol. 21, no. 3, pp.135-151.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1300921
Modern Language Association (MLA)
Abd al-Fattah, Mustafa Atiyyah A.. The procedures of planning food menus between knowledge and actual practice in the Egyptian resorts. Journal of Association of Arab Universities for Tourism and Hospitality Vol. 21, no. 3 (2021), pp.135-151.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1300921
American Medical Association (AMA)
Abd al-Fattah, Mustafa Atiyyah A.. The procedures of planning food menus between knowledge and actual practice in the Egyptian resorts. Journal of Association of Arab Universities for Tourism and Hospitality. 2021. Vol. 21, no. 3, pp.135-151.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1300921
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
Includes bibliographical references : p. 149-150
Record ID
BIM-1300921
