Using of siwi date in production of some new juices
Other Title(s)
استخدام التمر السيوي في إنتاج بعض العصائر الجديدة
Author
Source
Alexandria Science Exchange Journal
Issue
Vol. 42, Issue 4 (31 Dec. 2021), pp.941-949, 9 p.
Publisher
Publication Date
2021-12-31
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
9
Main Subjects
Topics
Abstract AR
يعتبر صنف التمر السيوى أهم صنف في التمور النصف جافة في مصر، وفي مرحلة الخلال تكون ثماره منخفضة السعر و القيمة التسويقية كنتيجة لقصر عمرها.
لذلك فإن هذا العمل يهدف إلى الإستفادة من ثمار السيوى في مرحلة الخلال في إنتاج عصائر جديدة (منفردة أومخلوطة مع الرمان أوالقرفة) إلى جانب تقييم هذه العصائر الجديدة كيميائيا و حسيا و ميكروبيولوجيا خلال ثلاث شهور من التخزين على درجة حرارة الغرفة.
و لقد أظهرت النتائج أن مخاليط عصير البلح مع الرمان أوالقرفة كانت أعلى في محتواها من البولى فينولات و الفلافونيدات و الأنثوسيانين مقارنة مع عصير البلح الخالص، بينما أدت إضافة الرمان إلى انخفاض كلا من المواد الصلبة الذائبة الكلية و السكريات المختزلة و الكلية وذلك على عكس القرفة.
كذلك فإن إضافة الرمان أو القرفة أدى إلى تحسين الجودة الميكروبية للعصائر الناتجة مقارنة بعصير البلح الخالص.
و لقد أوضحت نتائج التقييم الحسى أن كل العصائر تحت الدراسة كانت مقبولة حسيا.
و لقد أظهرت النتائج المشار إليها أن ثمار التمر السيوى في مرحلة الخلال (سواء منفردة أومخلوطة مع الرمان أوالقرفة) يمكن أسنخدامها في إنتاج عصائر جديدة و لذيذة و مغذية.
Abstract EN
Siwi cultivar is the most important simi-dry date cultivars in Egypt, its khalal stage has low price and marketing value as a result of its short shelf-life.
So, this work aims to utilize Siwi fruits at khalal stage in production of new juices (pure or mixed with pomegranate or cinnamon), as well as evaluate these new juices chemically, sensory and microbiologically during three months of storage at room temperature.
The obtained results showed that, date juice blends with pomegranate or cinnamon had higher content of polyphenols, flavonoids, anthocyanins in comparison with pure date juice, whereas pomegranate led to decrease TSS, reducing and total sugars in opposite situation with cinnamon.
Also, adding pomegranate or cinnamon led to improve the microbial quality of the produced juices comparing to pure date juice.
Results of sensory evaluation demonstrated that all studied date juices are accepted organoleptically.
These mentioned results proposed that, Siwi date fruits at khalal stage (separately or combined with pomegranate or cinnamon) could be used in production of new, delicious and nutritional juices.
American Psychological Association (APA)
Abu Zayd, Fuad Umar Fuad. 2021. Using of siwi date in production of some new juices. Alexandria Science Exchange Journal،Vol. 42, no. 4, pp.941-949.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1303340
Modern Language Association (MLA)
Abu Zayd, Fuad Umar Fuad. Using of siwi date in production of some new juices. Alexandria Science Exchange Journal Vol. 42, no. 4 (Oct. / Dec. 2021), pp.941-949.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1303340
American Medical Association (AMA)
Abu Zayd, Fuad Umar Fuad. Using of siwi date in production of some new juices. Alexandria Science Exchange Journal. 2021. Vol. 42, no. 4, pp.941-949.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1303340
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
-
Record ID
BIM-1303340