Application of locally isolated lactic acid bacteria metabolites as bio-preservatives to increase shelf-life, safety and quality of some fruits

Abstract EN

يعتبر الحافظة الحيوية للفواكه باستعمال الراشع الخالي من الخلايا لبكتريا حامض اللبنيك المعزولة مباشرة من منتجات الالبان المتخمرة من الطرق المبتكرة.

تهدف هذه الدراسة الى زيادة مدة صلاحية و نوعية نماذج بحض الفواكه خلال مدة الخزن في درجة حرارة الغرفة عن طريق تغليف هذه النماذج براشع الخالي من البكتريا لبكتريا Lb24 (L.

plantarum strain MZ409592) حوالى اربعین عزلە تم جمعها من ثلاثين منتوج من الالبان المتخمرة.

ستة عزلات والتى اظهرت اعلى فعالية ضد ميكروبية ضد الميكروبات المرضية تم تشخيصها باستخدام 16S RNA اظهرت النتائيج بان ستة من عزلات البكتريا حامض اللبنيك تعود الى مجموعة Lactobacillus plantarum.

الراشع الخالي من البكتريا, لبكتريا Lb24 اظهرت اعلى فعالية ضد البكتريا المرضية باستخدام الطريقة المختبرية.

تم تغليف الفواكه براشع الخالي من البكتريا Lb24 بتراكيز مختليفة ( 10%, 20% , 30%) باستخدام طريقة الرش للدراسى اللاحقة .

اظهرت النتائيج المايكروبايوجية بان تغليف التفاح , العرموط والتين بتركيز 20% , 30% بهذا الرشع اعطى اعلى مدة صلاحية بواقع 12, 14, 6, ايام على التوالي .

بينما اظهر نماذج السيطرة اقل مدة صلاحية خلال الخزن عند درجة الحرارة الغرفة ان زيادة مدة الصلاحية للفواكه المختلفة يشير الى امكانية استعمال Lb24 (L.

plantarum strain MZ409592) كمواد حافظة حيوية للفواكة.