تقييم صحة و سلامة الأغذية الحيوانية ببعض السلاسل المحلية للمطاعم بمدينة المنصورة

Abstract AR

يهدف البحث إلى دراسة صحة و سلامة الأغذية الحيوانية بالمطاعم.

وذلك من خلال: - التعرف على مدى التزام المطاعم بقواعد صحة و سلامة الأغذية الحيوانية.

- إلقاء الضوء على أهم المراحل التى تتم داخل المطاعم للحفاظ على صحة و سلامة الأغذية الحيوانية.

و لتحقيق هذه الأهداف، تم إعداد أستمارة ملاحظة شخصية كأداة للتقييم، وتم تطبيقها من خلال زيارة ميدانية لعدد خمسة مطاعم من مطاعم الوجبات السريعة ذات السلاسل المحلية بمدينة المنصورة وذلك للوقوف على مستوى تحقيق الأشتراطات الصحية الواجب توافرها في كل مرحلة من مراحل دورة الغذاء و إلى أى مدى يتم تطبيقها، وقد تضمنت إستمارة الملاحظة الشخصية خمسة محاور و هى: 1- الشراء ( شراء المواد الخام).2- الإستلام (منطقة الإستلام بالمطاعم).3- التخزين ( المخزن الجاف).4- التخزين ( المخزن البارد).5- اعداد و تحضير الطعام.

إشتملت قائمة الفحص على عدد 54 بند تم فحص كل بند بأستخدام مقياسليكرت الثلاثى( متاح / إلى حد ما / غير متاح ) للتعبير عن مدى تطبيق تلك الممارسات من عدمه ضمانا لسلامة الأغذية التلك المطاعم، وتوصل البحث إلى العديد من النتائج التى تؤكد عدم اهتمام بعض المطاعم عينة الدراسة بتطبيق الاشتراطات الصحية للأغذية الحيوانية.