![](/images/graphics-bg.png)
تقييم صحة و سلامة الأغذية الحيوانية ببعض السلاسل المحلية للمطاعم بمدينة المنصورة
العناوين الأخرى
Evaluation of food safety and hegiene in some local chaines of food restaurants in Mansouraa city
المؤلفون المشاركون
حسن، ريهام محمد فاروق محمد
سامح جمال سعد
أحمد، عادل عبد الخالق سيد
المصدر
العدد
المجلد 2019، العدد 6 (31 ديسمبر/كانون الأول 2019)، ص ص. 383-411، 29ص.
الناشر
جامعة المنصورة كلية السياحة و الفنادق
تاريخ النشر
2019-12-31
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
29
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
يهدف البحث إلى دراسة صحة و سلامة الأغذية الحيوانية بالمطاعم.
وذلك من خلال: - التعرف على مدى التزام المطاعم بقواعد صحة و سلامة الأغذية الحيوانية.
- إلقاء الضوء على أهم المراحل التى تتم داخل المطاعم للحفاظ على صحة و سلامة الأغذية الحيوانية.
و لتحقيق هذه الأهداف، تم إعداد أستمارة ملاحظة شخصية كأداة للتقييم، وتم تطبيقها من خلال زيارة ميدانية لعدد خمسة مطاعم من مطاعم الوجبات السريعة ذات السلاسل المحلية بمدينة المنصورة وذلك للوقوف على مستوى تحقيق الأشتراطات الصحية الواجب توافرها في كل مرحلة من مراحل دورة الغذاء و إلى أى مدى يتم تطبيقها، وقد تضمنت إستمارة الملاحظة الشخصية خمسة محاور و هى: 1- الشراء ( شراء المواد الخام).2- الإستلام (منطقة الإستلام بالمطاعم).3- التخزين ( المخزن الجاف).4- التخزين ( المخزن البارد).5- اعداد و تحضير الطعام.
إشتملت قائمة الفحص على عدد 54 بند تم فحص كل بند بأستخدام مقياسليكرت الثلاثى( متاح / إلى حد ما / غير متاح ) للتعبير عن مدى تطبيق تلك الممارسات من عدمه ضمانا لسلامة الأغذية التلك المطاعم، وتوصل البحث إلى العديد من النتائج التى تؤكد عدم اهتمام بعض المطاعم عينة الدراسة بتطبيق الاشتراطات الصحية للأغذية الحيوانية.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
حسن، ريهام محمد فاروق محمد وسامح جمال سعد وأحمد، عادل عبد الخالق سيد. 2019. تقييم صحة و سلامة الأغذية الحيوانية ببعض السلاسل المحلية للمطاعم بمدينة المنصورة. مجلة كلية السياحة و الفنادق،مج. 2019، ع. 6، ص ص. 383-411.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1315924
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
حسن، ريهام محمد فاروق محمد....[و آخرون]. تقييم صحة و سلامة الأغذية الحيوانية ببعض السلاسل المحلية للمطاعم بمدينة المنصورة. مجلة كلية السياحة و الفنادق ع. 6 (كانون الأول 2019)، ص ص. 383-411.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1315924
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
حسن، ريهام محمد فاروق محمد وسامح جمال سعد وأحمد، عادل عبد الخالق سيد. تقييم صحة و سلامة الأغذية الحيوانية ببعض السلاسل المحلية للمطاعم بمدينة المنصورة. مجلة كلية السياحة و الفنادق. 2019. مج. 2019، ع. 6، ص ص. 383-411.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1315924
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
العربية
الملاحظات
-
رقم السجل
BIM-1315924
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)