تقييم صحة و سلامة الأغذية الحيوانية ببعض السلاسل المحلية للمطاعم بمدينة المنصورة
Other Title(s)
Evaluation of food safety and hegiene in some local chaines of food restaurants in Mansouraa city
Joint Authors
حسن، ريهام محمد فاروق محمد
سامح جمال سعد
أحمد، عادل عبد الخالق سيد
Source
Issue
Vol. 2019, Issue 6 (31 Dec. 2019), pp.383-411, 29 p.
Publisher
Mansoura University Faculty of Tourism and Hotels
Publication Date
2019-12-31
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
29
Main Subjects
Topics
Abstract AR
يهدف البحث إلى دراسة صحة و سلامة الأغذية الحيوانية بالمطاعم.
وذلك من خلال: - التعرف على مدى التزام المطاعم بقواعد صحة و سلامة الأغذية الحيوانية.
- إلقاء الضوء على أهم المراحل التى تتم داخل المطاعم للحفاظ على صحة و سلامة الأغذية الحيوانية.
و لتحقيق هذه الأهداف، تم إعداد أستمارة ملاحظة شخصية كأداة للتقييم، وتم تطبيقها من خلال زيارة ميدانية لعدد خمسة مطاعم من مطاعم الوجبات السريعة ذات السلاسل المحلية بمدينة المنصورة وذلك للوقوف على مستوى تحقيق الأشتراطات الصحية الواجب توافرها في كل مرحلة من مراحل دورة الغذاء و إلى أى مدى يتم تطبيقها، وقد تضمنت إستمارة الملاحظة الشخصية خمسة محاور و هى: 1- الشراء ( شراء المواد الخام).2- الإستلام (منطقة الإستلام بالمطاعم).3- التخزين ( المخزن الجاف).4- التخزين ( المخزن البارد).5- اعداد و تحضير الطعام.
إشتملت قائمة الفحص على عدد 54 بند تم فحص كل بند بأستخدام مقياسليكرت الثلاثى( متاح / إلى حد ما / غير متاح ) للتعبير عن مدى تطبيق تلك الممارسات من عدمه ضمانا لسلامة الأغذية التلك المطاعم، وتوصل البحث إلى العديد من النتائج التى تؤكد عدم اهتمام بعض المطاعم عينة الدراسة بتطبيق الاشتراطات الصحية للأغذية الحيوانية.
American Psychological Association (APA)
حسن، ريهام محمد فاروق محمد وسامح جمال سعد وأحمد، عادل عبد الخالق سيد. 2019. تقييم صحة و سلامة الأغذية الحيوانية ببعض السلاسل المحلية للمطاعم بمدينة المنصورة. مجلة كلية السياحة و الفنادق،مج. 2019، ع. 6، ص ص. 383-411.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1315924
Modern Language Association (MLA)
حسن، ريهام محمد فاروق محمد....[و آخرون]. تقييم صحة و سلامة الأغذية الحيوانية ببعض السلاسل المحلية للمطاعم بمدينة المنصورة. مجلة كلية السياحة و الفنادق ع. 6 (كانون الأول 2019)، ص ص. 383-411.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1315924
American Medical Association (AMA)
حسن، ريهام محمد فاروق محمد وسامح جمال سعد وأحمد، عادل عبد الخالق سيد. تقييم صحة و سلامة الأغذية الحيوانية ببعض السلاسل المحلية للمطاعم بمدينة المنصورة. مجلة كلية السياحة و الفنادق. 2019. مج. 2019، ع. 6، ص ص. 383-411.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1315924
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
-
Record ID
BIM-1315924