![](/images/graphics-bg.png)
Nutritional and sensory properties of flat bread made from fenugreek seeds and rice bran and its effect on hypercholesterolemic rats
Other Title(s)
الخصائص الغذائية و الحسية للخبز المسطح المحضر من بذور الحلبة و نخالة الأرز و تأثيرة على الفئران المصابة بارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم
Joint Authors
Shihatah, Manal Muhammad al-Sayyid Muhammad
al-Sayid, Hanan
Source
Journal of Research in the fields of Specific Education
Issue
Vol. 8, Issue 39 (31 Mar. 2022), pp.351-380, 30 p.
Publisher
Minia University Faculty of Specific Education
Publication Date
2022-03-31
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
30
Main Subjects
Topics
Abstract AR
أصبح زيادة ظهور الأمراض المزمنة المتعلقة بالغذاء مشكلة صحية عامة.
يهدف البحث الحالي إلى دراسة استخدام بذور الحلبة المنبتة (GFS) و نخالة الأرز المثبتة (SRB) كمصدر للعناصر الغذائية و المركبات النشطة بيولوجيا لإعداد الخبز الوظيفي (FB) لخفض نسب دهون الدم في الفئران المصابة بارتفاع نسبة الكوليسترول.
تم تحضير FB من دقيق القمح (WF) و GFS و SRB بنســـــب 0: 0: 100 (B1) و 0: 10: 90 (B2) و 10: 10: 80(B3) و 15: 10: 75 (B4) و 20: 10: 70 (B5) على التوالي.
تم تقدير الخصائص الكيميائية و الحسية و مضادات الأكسدة للخبز الوظيفي.
كما تم تقييم تأثير الخبز الوظيفي على النمو و القياسات البيوكيميائية و الفحص النسيجي للكبد للفئران المصابة بارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم.
و تشير النتائج إلى أن SRB مصدرا ممتازا للألياف (14.00٪) و الدهون (16.92٪)، بينما كانت GFS غنية بالبروتين (32.80٪) و الألياف (10.80٪).
و أظهرت النتائج أن GFS و SRB يحتويان على كميات معنوية من المركبات الفينولية (TP) و الفلافونويدات (TF) و مضادات الأكسدة (AA).
تم قبول الخبز الوظيفي حسيا حتى 10٪GFS+15٪(B4) SRB.
و زادت قيم البروتين و AA في B4 بنسبة 24.0٪ و 63.0٪ على التوالي، علاوة على ذلك، كانت قيم (TP) و (TF) و الألياف تقريبا 11 مرة و 33 مرة و 6 مرات زيادة عن الكنترول على التوالي.
و أثبتت النتائج أن هناك تحسنا معنويا (P≤0.05) عند تغذية الفئران المصابة بارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم على الخبز الذى يحتوي على 10٪GFS (G4) و 10٪GFS+10٪SRB (G5) و 10٪GFS+15٪SRB (G6) في نسب دهون الدم ووظائف الكبد و الكلى.
تم تسجيل أفضل النتائج في (G6)، حيث عادت التغيرات البيوكيميائية و النسيجية إلى قرب المستويات الطبيعية.
و توصي هذه الدراسة بأن تناول المنتجات الغذائية المحضرة من GFS و SRB قد يكون مفيدا للمرضى الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم بسبب خصائصها الغذائية و العلاجية.
Abstract EN
The resurgence of food-related chronic diseases has become a public health problem.
The main target of the present research was to investigate the utilize of germinated fenugreek seeds (GFS) and stabilized rice bran (SRB) as a source of nutrients and bioactive compounds to prepare functional bread (FB) for lowering blood lipids in hypercholesterolemic rats.
FB was formulated by wheat flour (WF), GFS and SRB by the ratio of 100: 0: 0 (B1), 90: 10: 0 (B2), 80: 10: 10 (B3), 75: 10: 15 (B4) and 70: 10: 20 (B5), respectively.
FB was examined for chemical, sensory and antioxidant characteristics.
Effect of FB on growth, biochemical parameters and histological examination of the liver of hypercholesterolemic rats were also evaluated.
SRB was an excellent source of fiber (14.00% ) and fat (16.92% ), while GFS were rich in protein (32.80% ) and fiber (10.80% ).
GFS and SRB had significant levels of total phenolic (TP), total flavonoids (TF) and antioxidant activity (AA).
FB was sensory accepted up to 10% GFS+15% SRB (B4).
Protein and AA values of (B4) increased by 24.0 and 63.0% , respectively, moreover (TP), (TF) and fiber values were almost 11-fold, 33-fold and 6-fold, respectively, more than control.
Feeding hypercholesterolemic rats bread containing 10% GFS(G4), 10% GFS+10% SRB (G5) and 10% GFS+15% SRB (G6) significantly improved (P≤0.05) lipid profile, liver & kidney functions.
The best findings were recorded in (G6), where the biochemical & histological changes were restored close to the normal status.
This study recommends that intake of food products containing GFS and SRB may be beneficial for patients who suffer from hypercholesterolemia due to its nutritional and therapeutic properties.
American Psychological Association (APA)
Shihatah, Manal Muhammad al-Sayyid Muhammad& al-Sayid, Hanan. 2022. Nutritional and sensory properties of flat bread made from fenugreek seeds and rice bran and its effect on hypercholesterolemic rats. Journal of Research in the fields of Specific Education،Vol. 8, no. 39, pp.351-380.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1335382
Modern Language Association (MLA)
Shihatah, Manal Muhammad al-Sayyid Muhammad& al-Sayid, Hanan. Nutritional and sensory properties of flat bread made from fenugreek seeds and rice bran and its effect on hypercholesterolemic rats. Journal of Research in the fields of Specific Education Vol. 8, no. 39 (Mar. 2022), pp.351-380.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1335382
American Medical Association (AMA)
Shihatah, Manal Muhammad al-Sayyid Muhammad& al-Sayid, Hanan. Nutritional and sensory properties of flat bread made from fenugreek seeds and rice bran and its effect on hypercholesterolemic rats. Journal of Research in the fields of Specific Education. 2022. Vol. 8, no. 39, pp.351-380.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1335382
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
Includes bibliographical references : p. 372-378
Record ID
BIM-1335382