تأثير اضافة البيتاكلوكان المستخلص من خميرة الخبز و نخالة الشعير الأسمر في تثبيط الاعداد الميكروبية لأقراص السمك المحفوظة بالتبريد
Other Title(s)
The effect of adding beta-glucan extracted from bread yeast and barley bran on inhibiting microbial population of fish patties at cooling storage periods
Joint Authors
الجميعي، شيماء عبد الكريم جابر
علاء جبار عبد المنهل
الحسيني، خديجة صادق جعفر
Source
المجلة العراقية للاستزراع المائي
Issue
Vol. 18, Issue 2 (31 Dec. 2021), pp.25-40, 16 p.
Publisher
University of Basrah Marine Science Centre
Publication Date
2021-12-31
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
16
Main Subjects
Social Sciences (Multidisciplinary)
Topics
Abstract AR
استخلص السكر المتعدد المتجانس المسمى بالبيتاكلوكان من مصادر مختلفة مصدر ميكروبي (خميرة الخبز ذات المنشأ التركي) ومصدر نباتي (نخالة الشعير الاسمر) باستعمال الطريقة الكلاسيكية وطريقة الماء الحار على التوالي, بلغت كمية الحاصل من البيتاكلوكان في خميرة الخبز ونخالة الشعير الاسمر 5.95 % و 5.18 % على التوالي وبفروقات معنوية واضحة عند مستوى احتمالية 0.05 ≥ p، شخص البيتاكلوكان المستخلص من كلا المصدرين اعتماداً على المجاميع الفعالة باســتعمال تقــــنية Fourier transform infrared spectroscopy (FT-IR) وتم مقارنته مع عينة قياسية, اضيف البيتاكلوكان المستخلص من المصدرين الى اقراص السمك بنسب مختلفة (0, 0.1, 0.3, 0.5, 1) %, وحفظت الاقراص بالتبريد عند درجة حرارة 4̊م لمدة 14 يوماً، تهدف الدراسة الى اختيار كفاءة البيتاكلوكان في اطالة العمر الخزني لأقراص السمك عن طريق تثبيط النمو الميكروبي, اذ اظهرت نتائج الدراسة ان معدلات نمو البكتريا قد انخفضت تدريجيا مع زيادة نسبة اضافة البيتاكلوكان من(0.1-1)% اذ كان اعلى معدل تثبيطي للبيتاكلوكان لنمو البكتيريا التي تضمنت العد البكتيري الكلي والبكتريا المحبة للبرودة وبكتريا القولون وبنسبة 1% لمستخلص الخميرة ونخالة الشعير الاسمر اذ بلغ لوغارتيم العدد (3.73، 3.01، 2.92) و (3.62، 2.95، 2.82) لوغاريتم وحدة تكوين المستعمرة / غم لأقراص لحم السمك على التوالي بعد 14 يوم من الخزن المبرد مقارنة بعينة السيطرة (الخالية من البيتاكلوكان) والتي بلغت اعدادها (4.46، 3.56، 3.78) لوغاريتم وحدة تكوين المستعمرة/ غم لأقراص لحم السمك على التوالي.
Abstract EN
The Homopolysaccharide called beta-glucan was extracted from different sources, microbial source (baking yeast of Turkish origin) and vegetable source (brown barley bran) using the classical method and hot water method respectively.
Results showed that the higher yield contents of β-glucan, which reached 5.95 % and 5.08 % were found in the baker’s yeast of Turkish origin and barley bran respectively, The βglucan was analyzed by Fourier transform infrared spectroscopy (FT-IR) and the result confirmed that the extracted glucan showed a high degree of similarity and purity as compared with the standard, The β-glucan was added to the fish patties at different ratio (0, 0.1, 0.3, 0.5, 1) gm\25gm patties, and storage patties at 4 °C for 14 days.
Effect of addition of different levels of β-glucan from both sources on inhibition of the bacterial counts for fish patties during storage (14 days) was studied, the total counts of bacteria was decreased with increasing the ratios of β-glucan up to 0%, the ability of the extracted β-glucan from barley bran to inhibit the total bacterial count, psychrophilic bacteria and coliform bacteria was greater than that the extracted βglucan from yeast.
American Psychological Association (APA)
الجميعي، شيماء عبد الكريم جابر وعلاء جبار عبد المنهل والحسيني، خديجة صادق جعفر. 2021. تأثير اضافة البيتاكلوكان المستخلص من خميرة الخبز و نخالة الشعير الأسمر في تثبيط الاعداد الميكروبية لأقراص السمك المحفوظة بالتبريد. المجلة العراقية للاستزراع المائي،مج. 18، ع. 2، ص ص. 25-40.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1418804
Modern Language Association (MLA)
الجميعي، شيماء عبد الكريم جابر....[و آخرون]. تأثير اضافة البيتاكلوكان المستخلص من خميرة الخبز و نخالة الشعير الأسمر في تثبيط الاعداد الميكروبية لأقراص السمك المحفوظة بالتبريد. المجلة العراقية للاستزراع المائي مج. 18، ع. 2 (2021)، ص ص. 25-40.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1418804
American Medical Association (AMA)
الجميعي، شيماء عبد الكريم جابر وعلاء جبار عبد المنهل والحسيني، خديجة صادق جعفر. تأثير اضافة البيتاكلوكان المستخلص من خميرة الخبز و نخالة الشعير الأسمر في تثبيط الاعداد الميكروبية لأقراص السمك المحفوظة بالتبريد. المجلة العراقية للاستزراع المائي. 2021. مج. 18، ع. 2، ص ص. 25-40.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1418804
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 36-39
Record ID
BIM-1418804
