A study of antimicrobial activity of dried and extrudate from bitter gourd fruit against foodborne pathogens
Other Title(s)
دراسة مضادات الميكروبات للثمار المجففة و المعالجة بالبثق الحراري لنبات الخيار المر ضد أنواع من الميكروبات المسببة لفساد الأغذية
Joint Authors
Rukayadi, Yaya
Abd al-Karim, Hana
Muhammad, Abd al-Karim Sabu
Saqr, Rashidah
Sulayman, Rabihah
Source
Libyan Journal of Food and Nutrition
Issue
Vol. 2, Issue 1 (31 Dec. 2021), pp.1-19, 19 p.
Publisher
Libyan Society for Food and Nutrition
Publication Date
2021-12-31
Country of Publication
Libya
No. of Pages
19
Main Subjects
Topics
Abstract AR
الخيار المرهو Momordica charantia L.
أحد أنواع الثمار الشائع تواجدها في المناطق الاستوائية و لأجل منافعه العديدة لصحة الانسان بدأت زراعته في المناطق الغير استوائية.
و هذه الثمار من عائلة القرعيات و تعرف أيضا باسم القثاء المر أو الكارلا (Karela) في المنطقة العربية.
هذه الدراسة تهدف لتقصي و تقييم وجود مضادات للميكروبات في الخيار المر المجفف بطريقة فرن الهواء الساخن و الرذاذ و عملية البثق الحراري (Extrusion) ضد أنواع من البكتيريا سالبة و موجبة غرام و نوع من الخمائر المبيضة البيضاء.
تم إجراء اختبارات عديدة و هي حساسية المضادات الحيوية و التركيز الفعال للمستخلص (MBC–MIC) و كذلك تقدير الزمن المستغرق(kill time) للمستخلص للتأثير كمضاد للنمو الميكروبي.
أظهرت النتائج أن الخميرة المبيضة البيضاء Candida albicans غير حساسة لأي مستخلص من مساحيق الخيار المر، بينما أظهرت أنواع البكتيريا التي شملتها هذه الدراسة حساسية متفاوتة.
حيث أظهرت نوعا البكتيريا (S.
epidermidis pneumoniae) .Kعدم القدرة علي النمو في وجود كل المستخلصات المجففة بالهواء الساخن و الرذاذ و كئلك المعالجة بتكنولوجيا البثق بينما أظهرت أنواع البكتيريا .B (cereus, E.
coli, S.
mutans, S.
aureus and P.
aeruginosa) اختلافا في درجات عدم النمو تأثرا بالمستخلصات و لقد كان جليا في هذه الدراسة أن المستخلص الناتج من عملية التجفيف بالهواء الساخن و عملية البثق الغذائي الحراري علي درجة حرارة 80 درجة مئوية كان لهما القدرة على كبح النمو الميكروبي لأغلب أنواع البكتيريا خلال أربع ساعات فيما عدا بكتيريا .P aeruginosa .
و في النهاية نستخلص من هذه الدراسة أن مستخلص مسحوق الخيار المر المجهز عبر عمليات التجفيف فرن الهواء الساخن و الرذاذ و الطهي بالبثق الحراري يحتوي على خواص حيوية مضادة للبكتيريا المفسدة للألغذية و المتسببة بالتسمم الغذائي و الأمراض.
Abstract EN
Momordica charantia L., bitter gourd (BG) is a common fruit found in tropical regions.
Due to its benefits to human health its cultivation has started in non-tropical countries as well.
This study aims to evaluate and screen the antimicrobial properties of hot air dried, spray dried, and extrudate of bitter gourd fruit on selected Gram-negative, Gram-positive bacteria and one strain of yeast through disk diffusion, minimum inhibitory concentration (MIC) and minimum bactericidal concentration (MBC) assays.
Time-kill curve was determined for tested microorganisms.
Candida albicans was resistance to all bitter gourd dried fruit extracts in disk diffusion assay.
However, K.
pneumoniae and S.
epidermidis were susceptible to all tested extracts.
B.
cereus, E.
coli, S.
mutans, S.
aureus and P.
aeruginosa recorded different potential level of growth inhibition towards extracts.
The study results effectively concluded that bitter gourd ethanol extract of extrudate at 80°C and hot air dried have significant antibacterial effect recorded by having lowest MIC values.
The time-kill needed to destroy the bacteria was within 4 h, except for P.
aeruginosa.
In conclusions, the crude extracts of bitter gourd fruit possessed bactericidal and bacteriostatic activities against foodborne bacteria.
American Psychological Association (APA)
Abd al-Karim, Hana& Rukayadi, Yaya& Muhammad, Abd al-Karim Sabu& Saqr, Rashidah& Sulayman, Rabihah. 2021. A study of antimicrobial activity of dried and extrudate from bitter gourd fruit against foodborne pathogens. Libyan Journal of Food and Nutrition،Vol. 2, no. 1, pp.1-19.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1475430
Modern Language Association (MLA)
Rukayadi, Yaya…[et al.]. A study of antimicrobial activity of dried and extrudate from bitter gourd fruit against foodborne pathogens. Libyan Journal of Food and Nutrition Vol. 2, no. 1 (Dec. 2021), pp.1-19.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1475430
American Medical Association (AMA)
Abd al-Karim, Hana& Rukayadi, Yaya& Muhammad, Abd al-Karim Sabu& Saqr, Rashidah& Sulayman, Rabihah. A study of antimicrobial activity of dried and extrudate from bitter gourd fruit against foodborne pathogens. Libyan Journal of Food and Nutrition. 2021. Vol. 2, no. 1, pp.1-19.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1475430
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
Includes bibliographical references : p. 15-18
Record ID
BIM-1475430
