الفعالية الحيوية و الخصائص الوظيفية لمتحللات البروتين المحضرة من مخلفات صناعة الأسماك و المنتجات البحرية

Abstract AR

تمثل الممارسات المتعلقة بتجهيز و صناعة الأسماك إنتاج كميات كبيرة من المنتجات الثانوية سنويا مثل الجلد و الرؤوس و الأحشاء و الشرائح المقطوعة، و عدم استغلال مثل هذه المنتجات يؤدي إلى خسائر اقتصادية و آثار سلبية على البيئة إذ غالبا ما تستخدم لإنتاج منتجات ذات قيمة تجارية منخفض، مثل علف للحيوانات و تربية الأحياء المائية.

و مع ذلك تحتوي هذه المنتجات على مكونات ذات قيمة غذائية عالية مثل الزيوت الغنية بالأوميغا و البروتينات و الكولاجين و الإنزيمات و الببتيدات النشطة حيويا.

إن استغلال النواتج الثانوية يتركز في الحصول على هذه المواد ذات الأصل السمكي، بدءا من المراحل الأولية حتى تحللها و تنقيتها، و من ثم تنتهي بالتطبيقات و الخصائص الوظيفية لهذه المركبات إذ يمكن استخدامها بكفاءة لأغراض متعددة مثل تحسين الخصائص الوظيفية للأغذية و مضادات أكسدة، و مضادات مايكروبية و الأدوية و مستحضرات التجميل فضلا عن توفير العناصر الغذائية الأساسية و هي خصائص تعتمد على تحلل و تنقية الببتيدات النشطة حيويا، وبالتالي يجب تطوير و تحسين العمليات التي يتعين تنفيذها على المستوى الصناعي و بتكلفة مناسبة.