Some nutritional and functional characteristics of mung bean (phaseolus aureus)‎ proteins

Other Title(s)

بعض الخصائص التغذوية والوظيفية لبروتينات فول مونج (phaseolus aureus)‎

Joint Authors

Alajaji, Salih Abd Allah
al-Adawi, Tariq Ahmad

Source

Journal of the Saudi Society for Food and Nutrition

Issue

Vol. 1, Issue 1 (31 Jan. 2006), pp.18-30, 13 p.

Publisher

King Sa'od University The Saudi Society for Food and Nutrition

Publication Date

2006-01-31

Country of Publication

Saudi Arabia

No. of Pages

13

Main Subjects

Nutrition & Dietetics

Topics

Abstract AR

استخدمت بذور العدس الصيفي لتحضير الدقيق، البروتين المعزول و البروتين المركز، و تم دراسة التركيب الكيماوي و الجودة الغذائية و بعض الخواص الوظيفية لهذه المنتجات.

أظهرت النتائج أن البروتين المعزول عالي في محتواه من البروتين و الرماد عن البروتين المركز و الدقيق، بينما كان محتوى كل من البروتين المعزول و البروتين المركز متماثل مع الدقيق في كل من الدهن الكلى و الألياف الخام.

كما وجد أن الالبيومين كان من المركب الأساسي لدقيق بروتين العدس الصيفي.

وجد أيضا أن كل من البروتين المعزول و البروتين المركز خاليين تماما من مجلط الدم و السكريات المسببة للانتفاخ، كما كانا منخفضين في محتواهما من التانينات و حمض الفيتيك و مثبط أنزيم التربسين.

و كانت القيمة الهضمية المعملية لكل من البروتين المعزول و المركز أعلى من الدقيق.

وجد أيضا أن البروتين المعزول يحتوي على تركيز عالي من الليوسين، اللايسين و التربتوفان مقارنة بالبروتين المركز و الدقيق في حين وجد أن الأحماض الامينية الكبريتية و الليوسين و الايزوليوسين كانت عالية في الجلوبيولين و البرولامين و الجلوتين على التوالي.

كما لوحظ أن الأحماض الامينية الكبريتية كانت الحامض الاميني الأول المحدد في جميع منتجات البروتين، في حين كانت نسبة البروتين المستفاد منه في الجلوتين و البرولامين و البوتين المعزول متساوية تقريبا.

كما أن منحنى ذوبان البروتين لدقيق العدس الصيفي على درجات حموضة مختلفة يتماثل مع معظم البروتينات النباتية و كان له نقطة تعادل كهربي واحدة على درجة حموضة 04.5 كانت السعة الاستحلابية و الزيت الممتص و سعة الرغوة و ثباتها لكل من البروتين المعزول و المركز أعلى منه في حالة الدقيق.

Abstract EN

Mung bean seeds (Pharsalus aureus) were used to prepare flour (F), protein isolate (PI) and protein concentrate (PC).

The chemical, nutritional quality and some functional properties of these products were studied.

PI had higher (p < 0.05) contents of protein and ash than PC and F ; while total fat and fiber contents of both PI and PC were nearly similar.

An albumin was the major protein fraction in F.

Both PI and PC are completely free from hemagglutinine activity and flatulence factors.

Moreover, the PI and PC had lower (p < 0.05) contents of tannins, phytic acid and trypsin inhibitor than F.

In-vitro protein digestibility of PI and PC was also higher (p < 0.05) than F.

PI had a greater proportion of leucine, lysine and tryptophan compared to F and PC.

Total aromatic amino acids, leucine and isoleucine were high in globulin, protamine and glutelin, respectively.

Total sulphur amino acid is the first limiting amino acid in all protein products.

The protein efficiency ratio of glutelin, prolamin and PI was almost same.

The protein solubility pattern of F at different pHs showed a single isoelectric point at pH 4.5 and the solubility increased in both acidic and alkaline pH.

Both PC and PI had highest emulsification capacity, oil absorption, foam capacity and stability than F.

American Psychological Association (APA)

Alajaji, Salih Abd Allah& al-Adawi, Tariq Ahmad. 2006. Some nutritional and functional characteristics of mung bean (phaseolus aureus) proteins. Journal of the Saudi Society for Food and Nutrition،Vol. 1, no. 1, pp.18-30.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-222861

Modern Language Association (MLA)

Alajaji, Salih Abd Allah& al-Adawi, Tariq Ahmad. Some nutritional and functional characteristics of mung bean (phaseolus aureus) proteins. Journal of the Saudi Society for Food and Nutrition Vol. 1, no. 1 (Jan. 2006), pp.18-30.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-222861

American Medical Association (AMA)

Alajaji, Salih Abd Allah& al-Adawi, Tariq Ahmad. Some nutritional and functional characteristics of mung bean (phaseolus aureus) proteins. Journal of the Saudi Society for Food and Nutrition. 2006. Vol. 1, no. 1, pp.18-30.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-222861

Data Type

Journal Articles

Language

English

Notes

Includes bibliographical references : p. 27-29

Record ID

BIM-222861