Formation of biofilms on food contact surfaces
Other Title(s)
تكوين الأغشية الحيوية على الأسطح الملامسة للأغذية
Joint Authors
Ahmad, Ali Muawwad
al-Hurani, Muhammad Sad
Abd al-Rahman, Husni Abd al-Latif
Source
Suez Canal Veterinary Medicine Journal
Issue
Vol. 15, Issue 1 (30 Jun. 2010), pp.87-98, 12 p.
Publisher
Suez Canal University Faculty of Veterinary Medicine
Publication Date
2010-06-30
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
12
Main Subjects
Nutrition & Dietetics
Medicine
Topics
Abstract AR
الكائنات الحية الدقيقة يمكن أن تتصرف بشكل مختلف للغاية عندما تعيش داخل الأغشية الحيوية.
و قد تبين أن التصاق الكائنات الحية الدقيقة يحدث على الأسطح الملامسة للأغذية و هذه الكائنات الحية الدقيقة, إذا ما تركت دون تدخل, ستشكل الأغشية الحيوية.
إن نمو الأغشية الحيوية في بيئة التصنيع الغذائي يؤدي إلى زيادة فرص التلوث الميكروبي للمنتجات.
و يمكن لهذه الأغشية الحيوية أن تحتوي على الكائنات الدقيقة المسببة لفساد الأغذية و المسببة للأمراض.
و هذا يزيد من مخاطر فساد الأغذية و انتقال الأمراض.
و يعتقد أن تشكيل الأغشية الحيوية هو جزء من إستراتيجيات البقاء على قيد الحياة من الكائنات الحية الدقيقة في الظروف الغير مواتية.
و قد تم تجميع 75 مسحة من الأسطح الملامسة للمواد الغذائية بما في ذلك الفولاذ المقاوم للصدأ, و الخشب و البلاستيك (25 مسحة من كل منهما) من مؤسسات الخدمات الغذائية في محافظتي الإسماعيلية و بورسعيد و تم البحث عن الأغشية الحيوية التي تحدث بشكل طبيعي.
و أظهرت الدراسة أن الأسطح الخشبية تحتوي على أعلى قيم متوسطات إذا ما قورنت بأسطح الفولاذ المقاوم للصدأ و أسطح البلاستيك, و يمكن أن يعزى ذلك إلى الاختلاف في خصائص هذه الأسطح المختبرة التي تؤثر بشكل كبير على كثافة البكتيريا الملتصقة عليها.
و من خلال النتائج السابقة فإنه قد خلص إلى أن السلالات المعزولة التي تم عزلها و تصنيفها من الأسطح الملامسة للأغذية قد يكون لها أثر كبير على الصحة العامة لأنها تحتوي على ميكروبات التسمم الغذائي و الميكروبات التي تؤدي إلي فساد الأغذية.
Abstract EN
Seventy five samples of food contact surfaces including stainless steel, wood and plastic (25 samples of each) were collected from food service establishments located in Ismailia and Port Said governorates.
These samples were analyzed for naturally occurring biofilms.
The results demonstrateed that these surfaces can harbour high attached numbers of food poisoning and spoiling microorganisms especially wood and there was no major difference in isolated organisms between surfaces.
The attached microorganisms (either pioneer or secondary colonizers) include Proteus vulgaris, Proteus mirabilis, Bacillus cereus, Bacillus coagulance, Bacillus subtilis, Bacillus stearothermophilus, Bacillus megaterium, Staphylococcus aureus, Staphylococcus epidermidis, Pseudomonas putida, Pseudomonas fragi, Citrobacter freundii, Clostridium perfringens, Enterobacter aerogenes, Enterobacter gergoviae, Escherichia coli, Klebsiella pneumonae, Klebsiella granulomalis, Enterococcus faecalis, Enterococcus faecium, Streptococcus pyogenes and Salmonella species.
Meanwhile Listeria could not be isolated from tested surfaces.
Wood surface represent higher counts than other surfaces, this may be attributed to its physicochemical characters and unsanitary measures adopted in examined establishments.
American Psychological Association (APA)
Abd al-Rahman, Husni Abd al-Latif& Ahmad, Ali Muawwad& al-Hurani, Muhammad Sad. 2010. Formation of biofilms on food contact surfaces. Suez Canal Veterinary Medicine Journal،Vol. 15, no. 1, pp.87-98.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-229235
Modern Language Association (MLA)
Abd al-Rahman, Husni Abd al-Latif…[et al.]. Formation of biofilms on food contact surfaces. Suez Canal Veterinary Medicine Journal Vol. 15, no. 1 (Jun. 2010), pp.87-98.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-229235
American Medical Association (AMA)
Abd al-Rahman, Husni Abd al-Latif& Ahmad, Ali Muawwad& al-Hurani, Muhammad Sad. Formation of biofilms on food contact surfaces. Suez Canal Veterinary Medicine Journal. 2010. Vol. 15, no. 1, pp.87-98.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-229235
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
Includes bibliographical references : p. 95-97
Record ID
BIM-229235
