Control of biofilms on the food contact surfaces
Other Title(s)
السيطرة على الأغشية الحيوية على الأسطح الملامسة للأغذية
Joint Authors
Ahmad, Ali Muawwad
al-Hurani, Muhammad Sad
Abd al-Rahman, Husni Abd al-Latif
Source
Suez Canal Veterinary Medicine Journal
Issue
Vol. 15, Issue 1 (30 Jun. 2010), pp.99-110, 12 p.
Publisher
Suez Canal University Faculty of Veterinary Medicine
Publication Date
2010-06-30
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
12
Main Subjects
Nutrition & Dietetics
Medicine
Topics
Abstract AR
تسبب الأغشية الحيوية على الأسطح الملامسة للأغذية ضررا كبيرا يقدر بنحو المليارات من الدولارات في السنة و ذلك في فساد المعدات، و التلوث، و المشاكل الطبية.
و قد ثبت أن الأساليب التقليدية في قتل البكتيريا (مثل المضادات الحيوية و التطهير) غالبا ما تكون غير فعالة مع الكائنات الحية الدقيقة في الأغشية الحيوية.
و قد تسارعت الجهود المبذولة في السنوات الأخيرة لمكافحة مسببات الأمراض التي تنقلها الأغذية.
و يمكن أن تسبب الأغشية الحيوية في التأثير على نظم النظافة و التطهير في مؤسسات الخدمات الغذائية من خلال نشر الكائنات الحية الدقيقة إلى مناطق أخرى.
و لذلك فإن إزالة الأغشية الحيوية في مؤسسات تجهيز الأغذية أمر بالغ الأهمية.
و كان الهدف من هذه الدراسة هو محاولة الوصول إلى طرق السيطرة على ظاهرة الاغشية الحيوية باستخدام ثلاثة أنواع من المطهرات التي تستخدم بصورة آمنة في مجال صناعة الغذاء و هي الكلور و اليود و خليط منهما لمعرفة قدرتها على القضاء على ظاهرة تكوين الأغشية الحيوية في مؤسسات الخدمات الغذائية و ذلك تحت ظروف تطبيق مختلفة ؛ الأول هو التطبيق عند درجة حرارة 25 درجة مئوية و عند درجة الحموضة الطبيعية لكل محلول، و الثاني هو التطبيق عند درجة حرارة 70 درجة مئوية و عند درجة الحموضة 5.
و قد تم فحص 60 عينة (10 من كل سطح لكل تطبيق) للوقوف على قدرة هذه المطهرات على إزالة الأغشية الحيوية.
و قد أظهرت النتائج أنه في التطبيق الأول لم تتجاوز أيا من نسب التخفيض للمطهرات عن 85 %، بينما تجاوزت نسب التخفيض هذه النسبة في التطبيق الثاني بل و صلت في بعض الأحيان إلى 100 %.
Abstract EN
Three types of disinfectant solutions (chlorine, iodine and mixture of both) were applied on three different types of food contact surfaces (stainless steel, wood and plastic) to examine their ability to remove the already attached biofilms on these surfaces.
Two different trials were carried out ; the first trial is application of the disinfectant solutions at 25 °C and at specific pH of each solution and the second at 70 °C and at pH 5.
A total of 60 samples (10 of each surface for each trial) were examined for the effect of these disinfectants.
The results declared that iodine solution was more effective than chlorine especially in trial 2 in spite of isolation of persister spore-forming bacteria.
There were no significant differences between reduction rates of iodine and mixture, while chlorine was significantly different and less effective in biofilm removal.
This may be attributed to developed microbial resistance to chlorine as a result of chlorination of water supply.
Moreover, the high efficacy of tested disinfectants in trial 2 may be aided by high temperature which has bactericidal effect and acidic pH which aids in break down of exopolysaccharide matrix.
American Psychological Association (APA)
Abd al-Rahman, Husni Abd al-Latif& Ahmad, Ali Muawwad& al-Hurani, Muhammad Sad. 2010. Control of biofilms on the food contact surfaces. Suez Canal Veterinary Medicine Journal،Vol. 15, no. 1, pp.99-110.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-229448
Modern Language Association (MLA)
Abd al-Rahman, Husni Abd al-Latif…[et al.]. Control of biofilms on the food contact surfaces. Suez Canal Veterinary Medicine Journal Vol. 15, no. 1 (Jun. 2010), pp.99-110.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-229448
American Medical Association (AMA)
Abd al-Rahman, Husni Abd al-Latif& Ahmad, Ali Muawwad& al-Hurani, Muhammad Sad. Control of biofilms on the food contact surfaces. Suez Canal Veterinary Medicine Journal. 2010. Vol. 15, no. 1, pp.99-110.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-229448
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
Includes bibliographical references : p. 107-109
Record ID
BIM-229448
