Yemen bee propolis as a natural preservative for labneh
Other Title(s)
عكبر النحل اليمني كمادة حافظة طبيعية للبنة .
Joint Authors
al-Hakimi, Mukhtar Abduh Muhammad
Husayn, Sami Abd al-Rahman
Source
Issue
Vol. 2008, Issue 19 (31 Dec. 2008), pp.71-80, 10 p.
Publisher
Publication Date
2008-12-31
Country of Publication
Yemen
No. of Pages
10
Main Subjects
Topics
Abstract AR
تعتبر اللبنة من المنتجات اللبنية سريعة الفساد لذا اهتمت هذه الدراسة بإطالة مدة حفظها حيث تم دراسة تأثير إضافة أربعة أحجام (5، 10، 15 و 20 مل) لكل كيلو جرام خثرة من المستخلص المائي لصمغ النحل و الذي تركيزه 10% على الخواص الميكروبية، الكيميائية و الحسية للبنة المصنعة بالطريقة التقليدية، و قد تم حفظ اللبنة على 5˚م لمدة 30 يوم و أخذت عينات عند صفر، 5، 10، 15، 20 ، 25 و 30 يوم و ذلك لتحليلها ميكروبيا، كيميائيا و حسيا، و قد أوضحت النتائج المتحصل عليها تأثر عدد بكتيريا حامض اللاكتيك بزيادة معدل إضافة المستخلص المائي لصمغ النحل.
أما الخمائر و الفطريات فلم تظهر في العينات الطازجة و خلال التخزين ظهرت في المقارنة (CK) بعد 10 أيام و في حالة إضافة 5 مل من المستخلص المائي لصمغ النحل ظهرت بعد 15 يوم و في حالة إضافة 10 مل من المستخلص المائي لصمغ النحل ظهرت بعد 20 يوم بينما في حالة التركيزات الأعلى لم تظهر الخمائر و الفطريات و حتى نهاية فترة التخزين.
الحموضة و كذلك الأحماض الدهنية الطيارة زادت بتقدم فترة التخزين و كذلك نسبة النتروجين الذائب إلى النتروجين الكلي.
بينما لم تتأثر نسبة الدهن إلى المادة الجافة أثناء التخزين.
تأثرت الحموضة و كذلك نسبة الأحماض الدهنية الطيارة بإضافة المستخلص المائي لصمغ النحل حيث انخفضت بزيادة معدل الإضافة.
حصلت اللبنة المصنعة بإضافة المستخلص المائي لصمغ النحل و كذلك المقارنة على نفس درجات التحكيم الحسي.
أظهرت النتائج إمكان استخدام المستخلص المائي لصمغ النحل كمادة حافظة طبيعية حيث أمكن.
بنجاح زيادة مدة حفظ اللبنة المخزنة على 5˚م لمدة 30 يوم بينما المقارنة تلف بعد 10 أيام.
لذا نوصي بإضافة المستخلص المائي لصمغ النحل و الذي تركيزه 10% بمعدل 15 مل لكل كيلوجرام خثرة و ذلك لإطالة مدة حفظ اللبنة.
Abstract EN
The effect of adding aqueous extract of proposes (bee glue) on the microbiological, chemical and organoleptic properties attributes of Lane were studied.
Proposes aqueous extract 10 % (5, 10, 15 and 20ml / Kg of curd) was added before packaging, and then storing it in a refrigerator at 5 ± 1˚C for 30 days with a periodical testing every 5 days.
The lactic acid bacteria (LAB) counts increased up to the 15 days of a storage period then decreased up to the end of the storage period.
Moreover, (LAB) and lip lytic bacteria counts were affected by the added proposes aqueous extract, while molds and yeasts were not detected in the fresh and stored Labneh in all treatments except the control and Labneh containing 5 and 10 ml/kg of curd.
Also, coliforms and proteolysis bacteria were not detected in the fresh and stored Labneh in all treatments.
No remarkable differences were recorded in organoleptic properties for both control and treated samples.
However, development in acidity of the control samples was more progressive than the other treated samples; the higher proposes concentration, the lower acid development.
Moisture percentage content was slightly higher in Labneh with higher concentrations.
Total solids, fat, soluble nitrogen, total nitrogen of Labneh gradually increased with storage to the maximum at the end of storage.
It is recommended to add Proposes aqueous solution 10 % to curd of Labneh in a ratio of 15 ml / kg of curd to prolong the shelf life and improve the safety of Labneh.
American Psychological Association (APA)
al-Hakimi, Mukhtar Abduh Muhammad& Husayn, Sami Abd al-Rahman. 2008. Yemen bee propolis as a natural preservative for labneh. al-Bāḥith al-Jāmiʻī،Vol. 2008, no. 19, pp.71-80.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-237802
Modern Language Association (MLA)
al-Hakimi, Mukhtar Abduh Muhammad& Husayn, Sami Abd al-Rahman. Yemen bee propolis as a natural preservative for labneh. al-Bāḥith al-Jāmiʻī No. 19 (Dec. 2008), pp.71-80.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-237802
American Medical Association (AMA)
al-Hakimi, Mukhtar Abduh Muhammad& Husayn, Sami Abd al-Rahman. Yemen bee propolis as a natural preservative for labneh. al-Bāḥith al-Jāmiʻī. 2008. Vol. 2008, no. 19, pp.71-80.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-237802
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
Includes bibliographical references : p. 79-80
Record ID
BIM-237802
