تأثير درجة حرارة التصنيع و سرعة دوران البريمة على خواص تحليل القوام القطاعي لمبثوق ثريد التمر
Other Title(s)
Effect of processing temperature and screw speed on the texture profile analysis properties of extruded date-porridgeز
Joint Authors
بخيت، محمد بن طلال قاسم
عسيري، الحسين بن محمد معلوي
منصور ناجي إبراهيم
Source
مجلة الجمعية السعودية للغذاء و التغذية
Issue
Vol. 6, Issue 1 (31 Jan. 2011), pp.19-43, 25 p.
Publisher
King Sa'od University The Saudi Society for Food and Nutrition
Publication Date
2011-01-31
Country of Publication
Saudi Arabia
No. of Pages
25
Main Subjects
Topics
Abstract AR
هدف هذا البحث إلى دراسة تأثير درجة حرارة التصنيع و سرعة دوران بريمة الباثق الحراري على خواص تحليل القوام القطاعي لمبثوق ثريد التمر (الصلابة، و الا لتصاق، و التماسك، و الزنبركية، و الرجوعية، و التصمغ، و المضغ ).
و قد أمكن تطوير منتج ثريد التمر و الذي يحتوي على ٣٤,٥ ٪ على أساس جاف من عجينة التمر باستخدام باثق حراري .
و أجريت تجارب البثق باستخدام باثق شبه صناعي ثنائي البريمة عند درجات حرارة التصنيع ( ١٠٥ و ١١٥ و ١٢٥ °م) و عند سرعات دوران البريمة ( ١٠٠ و ١٥٠ و ٢٠٠ و ٢٥٠ و ٣٠٠ لفة / دقيقة).
و قد تراوحت الصلابة في المدى مابين ٠,٧٧ (عند ١٠٥ °م و ٣٠٠ لفة / دقيقة) و ٣١,٨٤ نيوتن (عند ١٢٥ °م و ١٥٠ لفة / دقيقة)، و الا لتصاق مابين - ٥,٠٤ (عند ١٠٥ °م و ١٥٠ لفة / دقيقة) و - ٠,٨٦ نيوتن .ثانية (عند ١١٥ °م و ٣٠٠ لفة / دقيقة)، و التماسك مابين ٠,٢٤ (عند ١١٥ °م و ١٠٠ لفة / دقيقة) و ٠,٦٧ (عند ١٠٥ °م و ٣٠٠ لفة / دقيقة)، و الزنبركية من ٠,٤٧ إلى ٠,٩٣ (عند ١٢٥ °م و ٣٠٠ لفة / دقيقة، و عند ١٠٥ °م و ٢٥٠ لفة / دقيقة على التوالي)، و الرجوعية مابين ٠,٠٣ و ٠,١٩ (عند ١٠٥ °م و ٣٠٠ لفة / دقيقة، وعند ١٢٥ °م و ٢٠٠ لفة / دقيقة على التوالي)، و التصمغ مابين ٠,٣٧ و ١٣,٠١ نيو تن (عند ١٠٥ °م و ٣٠٠ لفة / دقيقة، و عند ١٢٥ °م و ١٥٠ لفة / دقيقة على التوالي )، و المضغ مابين ٠,٢٨ و ٩,٢٧ نيوتن (عند ١٠٥ °م و ٣٠٠ لفة / دقيقة، و عند ١٢٥ °م و ١٥٠ لفة / دقيقة على التوالي ).
و أجري تحليل التباين الإحصائي لتحديد أثر كل من درجة الحرارة و سرعة دوران البريمة على خواص تحليل القوام القطاعي لمبثوق ثريد التمر.
American Psychological Association (APA)
بخيت، محمد بن طلال قاسم وعسيري، الحسين بن محمد معلوي ومنصور ناجي إبراهيم. 2011. تأثير درجة حرارة التصنيع و سرعة دوران البريمة على خواص تحليل القوام القطاعي لمبثوق ثريد التمر. مجلة الجمعية السعودية للغذاء و التغذية،مج. 6، ع. 1، ص ص. 19-43.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-248821
Modern Language Association (MLA)
بخيت، محمد بن طلال قاسم....[و آخرون]. تأثير درجة حرارة التصنيع و سرعة دوران البريمة على خواص تحليل القوام القطاعي لمبثوق ثريد التمر. مجلة الجمعية السعودية للغذاء و التغذية مج. 6، ع. 1 (كانون الثاني 2011)، ص ص. 19-43.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-248821
American Medical Association (AMA)
بخيت، محمد بن طلال قاسم وعسيري، الحسين بن محمد معلوي ومنصور ناجي إبراهيم. تأثير درجة حرارة التصنيع و سرعة دوران البريمة على خواص تحليل القوام القطاعي لمبثوق ثريد التمر. مجلة الجمعية السعودية للغذاء و التغذية. 2011. مج. 6، ع. 1، ص ص. 19-43.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-248821
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 41-42
Record ID
BIM-248821
