تأثير بعض المضافات في بعض أنواع البكتيريا المرضية و سموم الأفلا في منتج اللحوم العراقي (البسطرمة) أثناء الخزن
Other Title(s)
Effect of some additives on some pathogeic bacteria and aflatoxins on local Iraqi meat products (basturma) during storage
Joint Authors
صلاح عمر أحمد
الأسود، ماجد بشير
المرزاني، ناسكة عبد القادر محمد
Source
Issue
Vol. 38, Issue 4 (31 Dec. 2010), pp.198-209, 12 p.
Publisher
University of Mosul College of Agriculture and Forestry
Publication Date
2010-12-31
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
12
Main Subjects
Topics
Abstract AR
هدف البحث الى دراسة تأثير استخدام بعض المضافات الغذائية مثل فيتامين C و النايترات و فوسفات الصوديوم و حامضي اللاكتيك و الخليك بتراكيز مختلفة في نمو بعض انواع البكتريا المرضية الملوثة للبسطرمة المصنعة بالطريقة المحلية و المخزنة للاشهر من آذار الى حزيران (2006) في الجو الأعتيادي, كما تمت دراسة تأثير الخزن في تواجد سموم الافلا.
بينت النتائج أن استخدام فيتامين C أدى الى خفض أعداد بكتريا Staphylococcus aureus و بكتريا القولون وsp.Bacillus وClostridium sp.
بصورة عامة و قتل تام لبكتريا ال SP.
Salmonella و ال SP.
Shigella، في حين لوحظ أن استخدام النايترات و النايترايت خفض أعداد بكتريا القولون و sp Bacillus و قتل تام لمعظم أنواع هذه البكتريا عند استخدام التراكيز العالية 400 + 150و500 + 200 ppm وقتل تام لبكتيريا ال salmonella sp.
و ال Shigella sp و ال aureus s.
, و ال Clostridtum sp.
كما أن استخدام فوسفات الصوديوم أدى الى خفض أعداد بكتريا S.
aureus و القولون و Bacillus sp.
وقتل تام لبكتريا ال sp.
Salmonella و ال Shigella sp.
وClostridium sp.
فيما أدت المعاملة المدمجة من فيتامين C و النايترات و النايترايت الى خفض أعداد بكتيريا S.
aureus وقتل تام لبكتيريا القوقون و ال sp.
Salmonella و ال sp.
Shigella و.
Bacillus sp.
أن المعاملة بحامضي اللاكتيك و الخليك بتركيز 5 % خفضت أعداد بكتريا القولون و حصل قتل تام لبكتريا.
و sp.
Bacillus.
Clostridium .
sp و S.aureus و ال p.
Salmonella و ال sp.
Shigella .
أظهر التخزين تأثيرا معنويا في خفض محتوى البسطرمة من سموم الأفلا B1 و G1 بمرور أشهر الخزن .
American Psychological Association (APA)
المرزاني، ناسكة عبد القادر محمد وصلاح عمر أحمد والأسود، ماجد بشير. 2010. تأثير بعض المضافات في بعض أنواع البكتيريا المرضية و سموم الأفلا في منتج اللحوم العراقي (البسطرمة) أثناء الخزن. مجلة زراعة الرافدين،مج. 38، ع. 4، ص ص. 198-209.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-253512
Modern Language Association (MLA)
المرزاني، ناسكة عبد القادر محمد....[و آخرون]. تأثير بعض المضافات في بعض أنواع البكتيريا المرضية و سموم الأفلا في منتج اللحوم العراقي (البسطرمة) أثناء الخزن. مجلة زراعة الرافدين مج. 38، ع. 4 (2010)، ص ص. 198-209.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-253512
American Medical Association (AMA)
المرزاني، ناسكة عبد القادر محمد وصلاح عمر أحمد والأسود، ماجد بشير. تأثير بعض المضافات في بعض أنواع البكتيريا المرضية و سموم الأفلا في منتج اللحوم العراقي (البسطرمة) أثناء الخزن. مجلة زراعة الرافدين. 2010. مج. 38، ع. 4، ص ص. 198-209.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-253512
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 208-209
Record ID
BIM-253512