تصنيع الزبد من دهن الحليب الجاف و الحليب الفرز المجفف المسترجع
Other Title(s)
Processing of butter from anhydrous milk fat and reconstituted dried skim milk
Author
Source
Issue
Vol. 28, Issue 14 (31 Dec. 2010)
Publisher
Publication Date
2010-12-31
Country of Publication
Iraq
Main Subjects
Topics
Abstract AR
تم تحضير القشطة من خليط الدهن الحر المسخن و الحليب الفرز المسترجع بنسبة 3:1 و 5 ٪ من بادئ الزبد و صنع الزبد من هذه القشطة - أضيف للخليط نسب تراوحت بين 0 باستعمال خضاض كهربائي و تمت دراسة صفات الزبد التركيبية و الفيزيوكيمياوية و اعداد الاحياء المجهرية فضلا عن دراسة تأثير الخزن بدرجة حرارة الثلاجة ( 8م) في الصفات أعلاه.
تم الحصول على زبد قريب من الزبد الطبيعي من النواحي التركيبية و بلغت اعلى درجة لنتائج التقييم الحسي 92.5 درجة لمجموع الخواص و هي الطعم و النكهة و الشكل و التركيب و اللون للزبد المنتج من استخدام 3 ٪ بادئ مقارنة بنموذج المقارنة والذي حاز على 97 درجة.
من 6.5 الى 4.5 عند زيادة نسبة البادئ (pH) أشارت النتائج الى انخفاض الرقم الهيدروجيني 0.30 لكل النماذج بعد التصنيع مباشرة و – من 0 إلى 5 ٪ .
تراوح رقم البروكسيد بين 0.15 0.45 بعد الخزن لمدة اربع اسابيع في التبريد.
اما اعداد الاحياء – ارتفع الرقم نسبيا الى 0.25 المجهرية الكلية و بكتريا القولون و الخمائر و الاعفان فكانت ضمن المواصفات القياسية خلال مدة الخزن و للمعاملات المختلفة .
American Psychological Association (APA)
علي راضي علي. 2010. تصنيع الزبد من دهن الحليب الجاف و الحليب الفرز المجفف المسترجع. مجلة الهندسة والتكنولوجيا،مج. 28، ع. 14.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-263105
Modern Language Association (MLA)
علي راضي علي. تصنيع الزبد من دهن الحليب الجاف و الحليب الفرز المجفف المسترجع. مجلة الهندسة والتكنولوجيا مج. 28، ع. 14 (2010).
https://search.emarefa.net/detail/BIM-263105
American Medical Association (AMA)
علي راضي علي. تصنيع الزبد من دهن الحليب الجاف و الحليب الفرز المجفف المسترجع. مجلة الهندسة والتكنولوجيا. 2010. مج. 28، ع. 14.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-263105
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية
Record ID
BIM-263105