Optimisation et modele de production d’acide lactique par streptococcus thermophilus sur lactoserum
Joint Authors
Naimi, F. Fazwani
Hilal, A.
Mishakrah, A.
Boudjema, K.
Source
Sciences et Technologie : Sciences de la Nature et de la Vie
Issue
Vol. 2009, Issue 29 (30 Jun. 2009), pp.80-90, 11 p.
Publisher
Publication Date
2009-06-30
Country of Publication
Algeria
No. of Pages
11
Main Subjects
Topics
Abstract FRE
Streptococcus thermophilus S13 est une souche de bactéries lactiques thermophiles et homolactique qui produit uniquement l'acide L (+) lactique.
L'objectif de cette étude consiste en une optimisation des paramètres physicochimiques (température et pH) ainsi que le milieu de culture pour produire l'acide lactique par cette bactérie sur lactosérum doux déproteiné et stérilisé .Les analyses physicochimiques de lactosérum ont montré que ce dernier présente une qualité adéquat.
La température 42°C, pH = 6.42, l'adjonction de 1% d'extrait de levure ont amélioré la croissance cellulaire ainsi que la production d'acide lactique où le taux de croissance maximal μm = 0.412 h-1 et la vitesse moyenne d’acidification vm = 1.095 G / l.
h.
Cette fermentation a suivi le modèle de Luediking et Piret : y = αμ + β (α = 5.1523, ß = 0.0821, R2 =0.9326) où elle a mis en évidence un léger découplage entre la croissance et la production d'acide lactique.
American Psychological Association (APA)
Boudjema, K.& Naimi, F. Fazwani& Hilal, A.& Mishakrah, A.. 2009. Optimisation et modele de production d’acide lactique par streptococcus thermophilus sur lactoserum. Sciences et Technologie : Sciences de la Nature et de la Vie،Vol. 2009, no. 29, pp.80-90.
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Modern Language Association (MLA)
Naimi, F. Fazwani…[et al.]. Optimisation et modele de production d’acide lactique par streptococcus thermophilus sur lactoserum. Sciences et Technologie : Sciences de la Nature et de la Vie No. 29 (2009), pp.80-90.
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American Medical Association (AMA)
Boudjema, K.& Naimi, F. Fazwani& Hilal, A.& Mishakrah, A.. Optimisation et modele de production d’acide lactique par streptococcus thermophilus sur lactoserum. Sciences et Technologie : Sciences de la Nature et de la Vie. 2009. Vol. 2009, no. 29, pp.80-90.
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Data Type
Journal Articles
Language
French
Notes
Includes bibliographical references : p. 88-90
Record ID
BIM-269763