Etude comparative des caracteristiques physico-chimiques et biochimiques des dattes de la cuvette de ouargla

Abstract FRE

Trois variet6s de dattes (Phoenix dactylifera L.) de la region de Ouargla ont ete etudiees.

Les r6sultats obtenus revelent l'existence des differences morphologiques entre les trois varietes et en particulier de point de vue couleur, consistance, texture et le rapport noyau / datte.

L'analyse de la pulpe montre que les dattes de la variete molle sont plus riches en sucres rdducteurs et en glucose comparativement aux autres varietds, quant a celles de la classe demi-molle se caractensent par la presence de differentes categories du sucre avec la dominance des sucres r^ducteurs.

Par contre, les dattes de la variete seche presentent un pH acide et un taux eleve en saccharose et en proteins.