Production of low calories functional ice permeate
Other Title(s)
انتاج مثلوج وظيفي من راشح اللبن منخفض الطاقة
Joint Authors
Abu al-Aynayn, Karimah A. M.
Hijazi, Najla
al-Nawawi, Muhammad
Source
Journal of Biological Chemistry and Environmental Sciences
Issue
Vol. 4, Issue 1 (31 Mar. 2009), pp.847-856, 10 p.
Publisher
Agricultural Chemistry and Environment Protection Society
Publication Date
2009-03-31
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
10
Main Subjects
Topics
Abstract AR
يعتبر راشح اللبن من مخلفات تصنيع الألبان التي تمثل عبأ على البيئة، لذلك تم استخدام هذا المخلف لرفع قيمته الإقصادية و إنتاج مثلوجات منه مع عصائر بعض الفواكه لإنتاج منتج منخفض الطاقة مرتفع في مضادات الأكسدة غني في الأملاح و الفيتامينات.
و لتنفيذ ذلك تم إعداد عصائر الليمون و الكنتالوب و الكمكوات و المشمش و تم خلطها بنسب تم تحديدها بعد دراسات أولية لتحديد أفضل طعم و نسبة سكر.
بعد ذلك تم إضافة السكروز و الكمية المعادلة له في الطعم الحلو من كل من الناترين و الكانديسبن و هي بدائل سكر خالية من الطاقة.
و تمت البسترة و التعتيق في وجود البكتين، و تم تقدير صفات المخلوط قبل الخفق مثل الجوامد الكلية، رقم ال PH، الطاقة، الوزن النوعي و الوزن / كجم، نقطة التجمد.
كما تم تقدير بعض الصفات بعد الخفق و التجميد منها الجوامد الكلية، رقم الحموضة، الوزن النوعي، الريع، المقاومة للانصهار و الطاقة بالإضافة إلى التقييم الكلي.
و قد أظهرت النتائج أن استخدام بدائل السكروز لم تؤدي إلى ظهور أية عيوب بالمنتج النهائي كما أنها انتجت منتج منخفض في محتواه من الطاقة و الجوامد الكلية إلا أنه كان مقبولا حسيا و كانت نسبة الإنخفاض في الريع في المثلوجات المحتوية على بدائل السكر مقارنة بالسكروز هي 23.56 % في مثلوجات الكمكوات و 48.6% في مثلوجات الليمون و 10.52 % في مثلوجات الكنتالوب و 27.23 % في مثلوجات المشمش.
لذلك توصي الدراسة باستخدام راشح اللبن مع عصائر الفواكه في إنتاج مثلوجات منخفضة الطاقة مرتفعة في محتواها من مضادات الأكسدة و الأملاح و الفيتامينات و مرطبة بالإضافة إلى رخص ثمنها.
Abstract EN
To overcome the problem of environmental pollution of milk permeate, it was used to produce a new type of fruit ices like ice loly that help the consumer to replace the mineral lost specially in hot season.
Such products are thirst quenching product rich in antioxidants, low in caloric content, acceptable in taste and cheap in price.
Thus cantaloupe, lemon, apricot and kumquat juices were prepared and mixed with milk permeate.
Sucrose was used as control sweetener while natreen and kandisin were used as calories free sweeteners.
The mixes properties and the resultant ices were examined.
The total energy of the mixes was reduced to 25-30 % by using the calorie free sweetener.
All ices were tested organoleptic ally and were acceptable in flavor and texture without defects.
Thus it can be recommend the use of natreen and kandisin to produce low energy highly antioxidant ice permeate (ice loly) and to add value for milk permeate.
American Psychological Association (APA)
Abu al-Aynayn, Karimah A. M.& Hijazi, Najla& al-Nawawi, Muhammad. 2009. Production of low calories functional ice permeate. Journal of Biological Chemistry and Environmental Sciences،Vol. 4, no. 1, pp.847-856.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-272960
Modern Language Association (MLA)
Abu al-Aynayn, Karimah A. M.…[et al.]. Production of low calories functional ice permeate. Journal of Biological Chemistry and Environmental Sciences Vol. 4, no. 1 (Mar. 2009), pp.847-856.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-272960
American Medical Association (AMA)
Abu al-Aynayn, Karimah A. M.& Hijazi, Najla& al-Nawawi, Muhammad. Production of low calories functional ice permeate. Journal of Biological Chemistry and Environmental Sciences. 2009. Vol. 4, no. 1, pp.847-856.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-272960
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
Includes bibliographical references : p. 854-855
Record ID
BIM-272960
