Production of low calories functional ice permeate
العناوين الأخرى
انتاج مثلوج وظيفي من راشح اللبن منخفض الطاقة
المؤلفون المشاركون
Abu al-Aynayn, Karimah A. M.
Hijazi, Najla
al-Nawawi, Muhammad
المصدر
Journal of Biological Chemistry and Environmental Sciences
العدد
المجلد 4، العدد 1 (31 مارس/آذار 2009)، ص ص. 847-856، 10ص.
الناشر
جمعية الكيمياء الزراعية و حماية البيئة
تاريخ النشر
2009-03-31
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
10
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
يعتبر راشح اللبن من مخلفات تصنيع الألبان التي تمثل عبأ على البيئة، لذلك تم استخدام هذا المخلف لرفع قيمته الإقصادية و إنتاج مثلوجات منه مع عصائر بعض الفواكه لإنتاج منتج منخفض الطاقة مرتفع في مضادات الأكسدة غني في الأملاح و الفيتامينات.
و لتنفيذ ذلك تم إعداد عصائر الليمون و الكنتالوب و الكمكوات و المشمش و تم خلطها بنسب تم تحديدها بعد دراسات أولية لتحديد أفضل طعم و نسبة سكر.
بعد ذلك تم إضافة السكروز و الكمية المعادلة له في الطعم الحلو من كل من الناترين و الكانديسبن و هي بدائل سكر خالية من الطاقة.
و تمت البسترة و التعتيق في وجود البكتين، و تم تقدير صفات المخلوط قبل الخفق مثل الجوامد الكلية، رقم ال PH، الطاقة، الوزن النوعي و الوزن / كجم، نقطة التجمد.
كما تم تقدير بعض الصفات بعد الخفق و التجميد منها الجوامد الكلية، رقم الحموضة، الوزن النوعي، الريع، المقاومة للانصهار و الطاقة بالإضافة إلى التقييم الكلي.
و قد أظهرت النتائج أن استخدام بدائل السكروز لم تؤدي إلى ظهور أية عيوب بالمنتج النهائي كما أنها انتجت منتج منخفض في محتواه من الطاقة و الجوامد الكلية إلا أنه كان مقبولا حسيا و كانت نسبة الإنخفاض في الريع في المثلوجات المحتوية على بدائل السكر مقارنة بالسكروز هي 23.56 % في مثلوجات الكمكوات و 48.6% في مثلوجات الليمون و 10.52 % في مثلوجات الكنتالوب و 27.23 % في مثلوجات المشمش.
لذلك توصي الدراسة باستخدام راشح اللبن مع عصائر الفواكه في إنتاج مثلوجات منخفضة الطاقة مرتفعة في محتواها من مضادات الأكسدة و الأملاح و الفيتامينات و مرطبة بالإضافة إلى رخص ثمنها.
الملخص EN
To overcome the problem of environmental pollution of milk permeate, it was used to produce a new type of fruit ices like ice loly that help the consumer to replace the mineral lost specially in hot season.
Such products are thirst quenching product rich in antioxidants, low in caloric content, acceptable in taste and cheap in price.
Thus cantaloupe, lemon, apricot and kumquat juices were prepared and mixed with milk permeate.
Sucrose was used as control sweetener while natreen and kandisin were used as calories free sweeteners.
The mixes properties and the resultant ices were examined.
The total energy of the mixes was reduced to 25-30 % by using the calorie free sweetener.
All ices were tested organoleptic ally and were acceptable in flavor and texture without defects.
Thus it can be recommend the use of natreen and kandisin to produce low energy highly antioxidant ice permeate (ice loly) and to add value for milk permeate.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Abu al-Aynayn, Karimah A. M.& Hijazi, Najla& al-Nawawi, Muhammad. 2009. Production of low calories functional ice permeate. Journal of Biological Chemistry and Environmental Sciences،Vol. 4, no. 1, pp.847-856.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-272960
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Abu al-Aynayn, Karimah A. M.…[et al.]. Production of low calories functional ice permeate. Journal of Biological Chemistry and Environmental Sciences Vol. 4, no. 1 (Mar. 2009), pp.847-856.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-272960
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Abu al-Aynayn, Karimah A. M.& Hijazi, Najla& al-Nawawi, Muhammad. Production of low calories functional ice permeate. Journal of Biological Chemistry and Environmental Sciences. 2009. Vol. 4, no. 1, pp.847-856.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-272960
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p. 854-855
رقم السجل
BIM-272960
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر