![](/images/graphics-bg.png)
Microbiological quality of cooking butter in Beni-Suef governorate
Other Title(s)
الجودة الميكروبيولوجية لزبد الطعام في محافظة بني سويف
Author
Mushrif, Arafah Mushrif Sulayman
Source
Assiut Veterinary Medical Journal
Issue
Vol. 55, Issue 121 (30 Apr. 2009), pp.143-153, 11 p.
Publisher
Assiut University Faculty of Veterinary Medicine
Publication Date
2009-04-30
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
11
Main Subjects
Abstract AR
أجريت هذه الدراسة على عدد 60 عينة من زبد الطهي، جمعت عشوائيا من محافظة بني يوسف و ذلك لتعيين حالتها الميكروبيولوجية و معرفة مدى سلامتها و أثرها على صحة المستهلك.
و قد وجد أن 100، 100، 36,7، 31,7، 31,7 و 23,3 % من العينات المفحوصة كانت ملوثة بالبكتريا المحبة للبرودة، الفطريات و الخمائر، الميكروب القولوني، الميكروب القولوني البرازي، الميكروب العصوي القولوني (الايشيريشيا كولاي) و الميكروب العنقودي الذهبي المكور على التوالي.
بينما لم يتم عزل ميكروب السيدوموناس أيروجينوزا من أي من عينات الزبد المفحوصة.
و قد تبين من الفحص الكيميائي أن متوسط الملح كان 0,57 و قد تبين من الفحص الكيميائي أن متوسط الملح كان 0,57 و قد تبين من الفحص الكيميائي أن متوسط الملح كان 0,57 ± 0,05 % بينما كان متوسط نسبة الحموضة في العينات 0,20 ± 0,013 %.
هذا و قد دلت النتائج أن زبد الطهي المصنع بواسطة الفلاحين منتج تحت ظروف صحية غير سليمة.
كما تم مناقشة الأهمية الصحية لزبد الطهي و الشروط الصحية الواجب توافرها لتحسن جودة هذا المنتج.
Abstract EN
A total of 60 random samples of cooking butter, were collected from different farmer's houses in different villages, Beni-Suef Governorate, Egypt.
The microbiological examination revealed that 100, 100, 36.7, 31.7, 31.7 and 23.3 % of the examined samples were contaminated by psychotropic bacteria, Molds and Yeasts, coliforms, faucal coliforms, E.
coli and S.
aurous, respectively.
None of the examined cooking butter samples contained Ps.
aeruginosa.
The means values of sodium chloride and treatable acidity were 0.57 ± 0.05 % and 0.20 ± 0.013 %, respectively.
The present study concluded that the cooking butter is produced under unhygienic condition and without good manufacturing practice.
The Public health significance and suggestive control measures were discussed.
American Psychological Association (APA)
Mushrif, Arafah Mushrif Sulayman. 2009. Microbiological quality of cooking butter in Beni-Suef governorate. Assiut Veterinary Medical Journal،Vol. 55, no. 121, pp.143-153.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-273521
Modern Language Association (MLA)
Mushrif, Arafah Mushrif Sulayman. Microbiological quality of cooking butter in Beni-Suef governorate. Assiut Veterinary Medical Journal Vol. 55, no. 121 (Apr. 2009), pp.143-153.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-273521
American Medical Association (AMA)
Mushrif, Arafah Mushrif Sulayman. Microbiological quality of cooking butter in Beni-Suef governorate. Assiut Veterinary Medical Journal. 2009. Vol. 55, no. 121, pp.143-153.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-273521
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
Includes bibliographical references : p. 149-153
Record ID
BIM-273521