Microbiological quality of cooking butter in Beni-Suef governorate

الملخص AR

أجريت هذه الدراسة على عدد 60 عينة من زبد الطهي، جمعت عشوائيا من محافظة بني يوسف و ذلك لتعيين حالتها الميكروبيولوجية و معرفة مدى سلامتها و أثرها على صحة المستهلك.

و قد وجد أن 100، 100، 36,7، 31,7، 31,7 و 23,3 % من العينات المفحوصة كانت ملوثة بالبكتريا المحبة للبرودة، الفطريات و الخمائر، الميكروب القولوني، الميكروب القولوني البرازي، الميكروب العصوي القولوني (الايشيريشيا كولاي) و الميكروب العنقودي الذهبي المكور على التوالي.

بينما لم يتم عزل ميكروب السيدوموناس أيروجينوزا من أي من عينات الزبد المفحوصة.

و قد تبين من الفحص الكيميائي أن متوسط الملح كان 0,57 و قد تبين من الفحص الكيميائي أن متوسط الملح كان 0,57 و قد تبين من الفحص الكيميائي أن متوسط الملح كان 0,57 ± 0,05 % بينما كان متوسط نسبة الحموضة في العينات 0,20 ± 0,013 %.

هذا و قد دلت النتائج أن زبد الطهي المصنع بواسطة الفلاحين منتج تحت ظروف صحية غير سليمة.

كما تم مناقشة الأهمية الصحية لزبد الطهي و الشروط الصحية الواجب توافرها لتحسن جودة هذا المنتج.