تاثير اضافة نسب دهن مختلفة على صبغات اقراص اللحم المخزن لفترات مختلفة
Other Title(s)
Effect of adding different fat percentage on ground beef pigments which were storage for variance periods
Joint Authors
أميرة كاظم ناصر
الشرع، رغدان هاشم محسن
Source
Issue
Vol. 21, Issue 1 (30 Jun. 2008), pp.8-14, 7 p.
Publisher
University of Basrah Agriculture College
Publication Date
2008-06-30
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
7
Main Subjects
Topics
Abstract AR
استهدفت الدراسة اضافة نسب دهن مختلفة (صفر و 5 و 10 و 15 و 20 %) الى اقراص اللحم البقري المفروم .، وخزنت لمدة (صفر و 30 و 60 و 90 و 120 يوم) لمعرفة تاثير نسب الدهن وفترات الخزن على صبغات المايوغلوبين والاوكسي مايوغلوبين والميتمايوغلوبين في اللحم.
اوضحت النتائج انخفاض كمية صبغة المايوغلوبين والاوكسي مايوغلوبين مع زيادة فترات الخزن ، يقابلها ارتفاع معنوي في كمية صبغة الميتمايوغلوبين .
بينما ادت اضافة نسب مختلفة من الدهن الى انخفاض معنوي في كمية صبغة المايوغلوبين والميتمايوغلوبين وارتفاع معنوي في كمية صبغة الاوكسي مايوغلوبين.
ولم تؤثر اضافة الدهن معنويا على قيمة الرقم الهيدروجيني وكان لفترات الخزن تاثيرا على قيمة هذا الرقم اذ انخفض المتوسط بعد مرور 30 يوم من الخزن ثم عاد للارتفاع التدريجي ليصل الى اعلى قيمة له بعد مرور 120 يوم.
American Psychological Association (APA)
أميرة كاظم ناصر والشرع، رغدان هاشم محسن. 2008. تاثير اضافة نسب دهن مختلفة على صبغات اقراص اللحم المخزن لفترات مختلفة. مجلة البصرة للعلوم الزراعية،مج. 21، ع. 1، ص ص. 8-14.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-274821
Modern Language Association (MLA)
أميرة كاظم ناصر والشرع، رغدان هاشم محسن. تاثير اضافة نسب دهن مختلفة على صبغات اقراص اللحم المخزن لفترات مختلفة. مجلة البصرة للعلوم الزراعية مج. 21، ع. 1 (2008)، ص ص. 8-14.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-274821
American Medical Association (AMA)
أميرة كاظم ناصر والشرع، رغدان هاشم محسن. تاثير اضافة نسب دهن مختلفة على صبغات اقراص اللحم المخزن لفترات مختلفة. مجلة البصرة للعلوم الزراعية. 2008. مج. 21، ع. 1، ص ص. 8-14.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-274821
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 12-13
Record ID
BIM-274821
