The bacteriological quality, fat and collagen content of minced meat
Other Title(s)
الحالة البكتريولوجية و محتوي الدهن و الكولاجين للحم المفروم بمحافظة سوهاج
Joint Authors
Jad al-Rubb, Hasan Muhammad
al-Lawandi, Hanan Mustafa
Raslan, Muna Talat A.
Source
Kafr El-Sheikh Veterinary Medical Journal
Issue
Vol. 7, Issue 1 (31 May. 2009), pp.564-574, 11 p.
Publisher
Kafr El-Sheikh University Faculty of Veterinary Medicine
Publication Date
2009-05-31
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
11
Main Subjects
Topics
Abstract AR
أجريت هذه الدراسة لمعرفة الحالة الصحية و محتوي الدهن و الكولاجين في اللحوم المفرومة بسوهاج، حيث تم تجميع 50 عينة لفحصها بكتريولوجيا.
تم نقل العينات للمعمل في ثلاجة حفظ العينات بأسرع وقت و فحص العينات لتحديد العد الكلي لميكروبات الهوائية و ميكروب الباسيلس سيرس و العنقودي الذهبي و الميكروب السبحي.
و كان متوسط العد الكلي لهذه البكتيريا في العينات التي تم فحصها لتلك الميكروبات8.1 104x، 106x2.1، 8.1x104 ،5x103 ميكروب / جرام على التوالي بحد أقصى 105x3.2، 3.4x10 6 ، 5.2x105، 3x104، وحد أدنى 4.6x103، 6x103، 6x104، و 4.2x102 ميكروب / جرام على التوالي.
كما تم عزل ميكرروبات الباسيلس سيرس و الكليبسيلا نيموني و سيتروباكتر فرونداي و بعض أنواع البروتيس و العنقودي الذهبي بنسب تكرارية مختلفة.
كما تم جمع 30 عينة من المحلات من اللحوم المفرومة على ثلاث مرات أسبوعيا لتحديد محتوى الدهون و الكولاجين و الرطوبة.
و وجد أن نسبة الدهن في العينات المفحوصة تراوحت من 3.03 % 16.5، و الكولاجين تراوح من 4.1 %-1.7، و كانت نسبة الرطوبة من 53 %-68.1 %.
هذا وقد تم مناقشة الأهمية الصحية لهذه الميكروبات و التوصيات المطلوبة لتحسين حالة المنتج و سلامته و الحفاظ على صحة المستهلك.
Abstract EN
Fifty samples of minced meat were collected from different localities at Sohag Governorate.
The collected samples were transported to the laboratory on ice box to be examined bacteriologically for A.P.C., Bacillus cereus count, Staphylococcus aureus and Streptococcus faecalis.
The mean values of the aforementioned microorganisms were 8.1 x 104 ; 2.1 x 106 ; 8.1 x 104 and 5 x 103 microorganism / gram for the examined samples respectively.
Moreover, other bacterial species were isolated and identified.
Fat, collagen and moisture contents in the examined samples ranged from 16.5–30.3 % for fat ; 1.7–4.1 % collagen while moisture ranged from 53–68.1 in the examined samples.
Measures to improve product quality were discussed.
The public health importance of existed microorganisms as well as the recommended methods to improve the sanitary status of the product to prevent their rapid spoilage were mentioned.
American Psychological Association (APA)
Jad al-Rubb, Hasan Muhammad& al-Lawandi, Hanan Mustafa& Raslan, Muna Talat A.. 2009. The bacteriological quality, fat and collagen content of minced meat. Kafr El-Sheikh Veterinary Medical Journal،Vol. 7, no. 1, pp.564-574.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-278596
Modern Language Association (MLA)
Jad al-Rubb, Hasan Muhammad…[et al.]. The bacteriological quality, fat and collagen content of minced meat. Kafr El-Sheikh Veterinary Medical Journal Vol. 7, no. 1 (2009), pp.564-574.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-278596
American Medical Association (AMA)
Jad al-Rubb, Hasan Muhammad& al-Lawandi, Hanan Mustafa& Raslan, Muna Talat A.. The bacteriological quality, fat and collagen content of minced meat. Kafr El-Sheikh Veterinary Medical Journal. 2009. Vol. 7, no. 1, pp.564-574.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-278596
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
Includes bibliographical references : p. 572-573
Record ID
BIM-278596
