The bacteriological quality, fat and collagen content of minced meat

العناوين الأخرى

الحالة البكتريولوجية و محتوي الدهن و الكولاجين للحم المفروم بمحافظة سوهاج

تاريخ النشر

2009-05-31

دولة النشر

مصر

عدد الصفحات

التخصصات الرئيسية

الأحياء
الطب البشري

الموضوعات

الملخص AR

أجريت هذه الدراسة لمعرفة الحالة الصحية و محتوي الدهن و الكولاجين في اللحوم المفرومة بسوهاج، حيث تم تجميع 50 عينة لفحصها بكتريولوجيا.

تم نقل العينات للمعمل في ثلاجة حفظ العينات بأسرع وقت و فحص العينات لتحديد العد الكلي لميكروبات الهوائية و ميكروب الباسيلس سيرس و العنقودي الذهبي و الميكروب السبحي.

و كان متوسط العد الكلي لهذه البكتيريا في العينات التي تم فحصها لتلك الميكروبات8.1 104x، 106x2.1، 8.1x104 ،5x103 ميكروب / جرام على التوالي بحد أقصى 105x3.2، 3.4x10 6 ، 5.2x105، 3x104، وحد أدنى 4.6x103، 6x103، 6x104، و 4.2x102 ميكروب / جرام على التوالي.

كما تم عزل ميكرروبات الباسيلس سيرس و الكليبسيلا نيموني و سيتروباكتر فرونداي و بعض أنواع البروتيس و العنقودي الذهبي بنسب تكرارية مختلفة.

كما تم جمع 30 عينة من المحلات من اللحوم المفرومة على ثلاث مرات أسبوعيا لتحديد محتوى الدهون و الكولاجين و الرطوبة.

و وجد أن نسبة الدهن في العينات المفحوصة تراوحت من 3.03 % 16.5، و الكولاجين تراوح من 4.1 %-1.7، و كانت نسبة الرطوبة من 53 %-68.1 %.

هذا وقد تم مناقشة الأهمية الصحية لهذه الميكروبات و التوصيات المطلوبة لتحسين حالة المنتج و سلامته و الحفاظ على صحة المستهلك.

الملخص EN

Fifty samples of minced meat were collected from different localities at Sohag Governorate.

The collected samples were transported to the laboratory on ice box to be examined bacteriologically for A.P.C., Bacillus cereus count, Staphylococcus aureus and Streptococcus faecalis.

The mean values of the aforementioned microorganisms were 8.1 x 104 ; 2.1 x 106 ; 8.1 x 104 and 5 x 103 microorganism / gram for the examined samples respectively.

Moreover, other bacterial species were isolated and identified.

Fat, collagen and moisture contents in the examined samples ranged from 16.5–30.3 % for fat ; 1.7–4.1 % collagen while moisture ranged from 53–68.1 in the examined samples.

Measures to improve product quality were discussed.

The public health importance of existed microorganisms as well as the recommended methods to improve the sanitary status of the product to prevent their rapid spoilage were mentioned.

نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)

Jad al-Rubb, Hasan Muhammad& al-Lawandi, Hanan Mustafa& Raslan, Muna Talat A.. 2009. The bacteriological quality, fat and collagen content of minced meat. Kafr El-Sheikh Veterinary Medical Journal،Vol. 7, no. 1, pp.564-574.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-278596

نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)

Jad al-Rubb, Hasan Muhammad…[et al.]. The bacteriological quality, fat and collagen content of minced meat. Kafr El-Sheikh Veterinary Medical Journal Vol. 7, no. 1 (2009), pp.564-574.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-278596

نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)

Jad al-Rubb, Hasan Muhammad& al-Lawandi, Hanan Mustafa& Raslan, Muna Talat A.. The bacteriological quality, fat and collagen content of minced meat. Kafr El-Sheikh Veterinary Medical Journal. 2009. Vol. 7, no. 1, pp.564-574.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-278596

نوع البيانات

مقالات

لغة النص

الإنجليزية

الملاحظات

Includes bibliographical references : p. 572-573

رقم السجل

BIM-278596

حفظتم الحفظ طباعة

قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"

أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي

منصة "معرفة" للكتاب العربي الجامعي الرقمي

تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر