Etude des propriétés nutritives et diététiques des sirops de dattes extraits par diffusion, en comparaison avec les sirops à haute teneur en fructose (isoglucoses)‎, issus de l'industrie de l'amidon

Abstract FRE

En Algérie, il n’existe pas d’usines de transformation de dattes, permettant de valoriser l’importante diversité génétique (900 cultivars environ) du verger phoenicicole.

La présente étude, s'intéresse à la mise au point d'une technique d'élaboration de sirops à partir de quatre variétés de dattes, de consistance différente, répandues dans les régions, de Ouargla, de Touggourt et de Biskra (Deglet Nour, Ghars, Degla Beida et Mech Degla) récoltées au stade tmar.

L’objectif assigné au présent travail vise essentiellement, une comparaison des propriétés nutritives et de l'aspect diététique de ces produits, obtenus par diffusion à 500C, 800C et 900C pendant 24 heures suivie d’une condensation à 60°C, avec celui des sirops à haute teneur en fructose (HFCS ou isoméroses), issus de l’amidonnerie et destinés aux obèses et aux diabétiques.

Les résultats montrent que les dattes de la variété “Ghars” sont plus aptes à produire du sirop ayant les propriétés nutritives ET diététiques recherchées.