تأثير استخدام بعض المضافات في بعض الصفات الكيميائية و النوعية للبسطرمة المحلية أثناء الخزن
Other Title(s)
Effect of using additives on some chemical and quality properties of local basturma during storage
Joint Authors
صلاح عمر أحمد
الأسود، ماجد بشير
المرزاني، ناسكة عبد القادر محمد
Source
Issue
Vol. 36, Issue 2 (30 Jun. 2008)8 p.
Publisher
University of Mosul College of Agriculture and Forestry
Publication Date
2008-06-30
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
8
Main Subjects
Topics
Abstract AR
تهدف الدراسة إلى استخدام بعض المضافات الغذائية مثل فيتامين c و النترات و النتريت و فوسفات الصوديوم و حامضي اللاكتيك و الخليك بتراكيز مختلفة لمعرفة تأثيرها في بعض الصفات الكيميائية و النوعية للبسطرمة المصنعة بالطريقة المحلية عند الخزن بدرجة حرارة الجو الاعتيادية.
لوحظ حدوث انخفاض في الـ PH في معظم المعاملات في الشهر الأخير من الخزن.
كما لوحظ أن إضافة فيتامين c و بتراكيز مختلفة تسبب في خفض الـ Ph أثناء الخزن اعتبارا من شهر نيسان و حتى حزيران، أما عند إضافة النترات و النتريت فلحظ إرتفاعا في الـ PH مع زيادة التركيز بسبب زيادة إفراز المركبات القاعدية و فيما يتعلق بالمعاملة المدمجة (فيتامين C + النترات و النتريت) فقد ارتفع الـ PH معنويا عن المعاملة القياسية و ازداد بمرور أشهر الخزن.
و قد لوحظ أن أعلى قيمة للأس الهيدروجيني كانت 6،7 و 6،8 عند إضافة فوسفات الصوديوم بتركيز 0،3 % في شهري أيار و حزيران على التوالي، كما حدث انخفاض مستمر للأس الهيدروجيني أما رقم البيروكسيد و النتروجين الاميني فارتفعت فيهما و حدث زيادة في الحوامض الدهنية الحرة طيلة مدة الخزن عند إضافة حامضي الخليك و اللاكتيك.
American Psychological Association (APA)
المرزاني، ناسكة عبد القادر محمد والأسود، ماجد بشير وصلاح عمر أحمد. 2008. تأثير استخدام بعض المضافات في بعض الصفات الكيميائية و النوعية للبسطرمة المحلية أثناء الخزن. مجلة زراعة الرافدين،مج. 36، ع. 2.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-289292
Modern Language Association (MLA)
المرزاني، ناسكة عبد القادر محمد....[و آخرون]. تأثير استخدام بعض المضافات في بعض الصفات الكيميائية و النوعية للبسطرمة المحلية أثناء الخزن. مجلة زراعة الرافدين مج. 36، ع. 2 (2008).
https://search.emarefa.net/detail/BIM-289292
American Medical Association (AMA)
المرزاني، ناسكة عبد القادر محمد والأسود، ماجد بشير وصلاح عمر أحمد. تأثير استخدام بعض المضافات في بعض الصفات الكيميائية و النوعية للبسطرمة المحلية أثناء الخزن. مجلة زراعة الرافدين. 2008. مج. 36، ع. 2.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-289292
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية
Record ID
BIM-289292