تأثير الطحينة بديلا للدهن في الخواص النوعية للكيك المقصر
Other Title(s)
Effect of fat replacement with tahena on the quality properties of shortened cake
Joint Authors
الشيباني، علي محمد حسين
وداد فاضل عباس
Source
Issue
Vol. 9, Issue 1 (30 Jun. 2012), pp.57-62, 6 p.
Publisher
University of Baghdad College of Science for Women
Publication Date
2012-06-30
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
6
Main Subjects
Topics
Abstract AR
هدف البحث تقصي تأثير استبدال الدهن المقصر بالطحينة بنسب مختلفة فب الخواص النوعية الفيزياكيميائية و الحسية للكيك المقصر.
ازدادت نسبة الرطوبة و البروتين و الدهن و الرماد للكيك معنويا (P < 0.05) نتيجة زيادة استبدال و بلغت أعلى قيمة لها عند نسبة استبدال 100 % بنسب قدرها 10 و 48 و 5 و 90 %، على التوالي، بينما انخفضت الكربوهيدرات بنسبة بلغت أقصاها 10 % عند نسبة الاستبدال 100 %، الأمر الذي ربما يشير إلى تحسن القيمة الغذائية للكيك.
أما حجم الكيك بدلالة ارتفاعه القائم (Standing Height) فقد ازداد مع زيادة نسب الاستبدال لتبلغ نسبة الزيادة 4 % عند نسبة الاستبدال 50 % ثم انخفضت معنويا لتصل إدنى نسبة انخفاض 4 % أيضا عند نسبة الاستبدال 100 %، و أظهر التقويم الحسي، حصول الخلطة الأساس (المقارنة) على أعلى الدرجات في جميع الخواص الحسية و بصورة معنوية عامة كان الكيك المصنع مقبولا لمختلف معدلات الاستبدال.
Abstract EN
The University of Karbala (new location), which is under construction towards the east of the city in the region Freiha and km (2000 meters) on the holy shrines in the ancient city, and is an important site and is located near the ancient city, and was chosen to be the basis for expansion and urban growth and urban and service-in that region, which will be in a great many years the most important areas in the province of Karbala through multiple uses of land and technical services, social, health and others that should exist with the University, so the advantage of location University of Karbala, a prime location into the fabric of the city and its design, and choice in this place is a good choice, as well as space for a university in the new design basis, which amounted to more than (830 acres) after that was (397 acres).
And in this paper will discuss the efficiency of this site within the design basis for the city and the services extended to this site.
American Psychological Association (APA)
الشيباني، علي محمد حسين ووداد فاضل عباس. 2012. تأثير الطحينة بديلا للدهن في الخواص النوعية للكيك المقصر. مجلة بغداد للعلوم،مج. 9، ع. 1، ص ص. 57-62.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-303891
Modern Language Association (MLA)
الشيباني، علي محمد حسين ووداد فاضل عباس. تأثير الطحينة بديلا للدهن في الخواص النوعية للكيك المقصر. مجلة بغداد للعلوم مج. 9، ع. 1 (حزيران 2012)، ص ص. 57-62.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-303891
American Medical Association (AMA)
الشيباني، علي محمد حسين ووداد فاضل عباس. تأثير الطحينة بديلا للدهن في الخواص النوعية للكيك المقصر. مجلة بغداد للعلوم. 2012. مج. 9، ع. 1، ص ص. 57-62.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-303891
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 60-61
Record ID
BIM-303891