تأثير الطحينة بديلا للدهن في الخواص النوعية للكيك المقصر

Other Title(s)

Effect of fat replacement with tahena on the quality properties of shortened cake

Joint Authors

الشيباني، علي محمد حسين
وداد فاضل عباس

Source

مجلة بغداد للعلوم

Issue

Vol. 9, Issue 1 (30 Jun. 2012), pp.57-62, 6 p.

Publisher

University of Baghdad College of Science for Women

Publication Date

2012-06-30

Country of Publication

Iraq

No. of Pages

6

Main Subjects

Public Health

Topics

Abstract AR

هدف البحث تقصي تأثير استبدال الدهن المقصر بالطحينة بنسب مختلفة فب الخواص النوعية الفيزياكيميائية و الحسية للكيك المقصر.

ازدادت نسبة الرطوبة و البروتين و الدهن و الرماد للكيك معنويا (P < 0.05) نتيجة زيادة استبدال و بلغت أعلى قيمة لها عند نسبة استبدال 100 % بنسب قدرها 10 و 48 و 5 و 90 %، على التوالي، بينما انخفضت الكربوهيدرات بنسبة بلغت أقصاها 10 % عند نسبة الاستبدال 100 %، الأمر الذي ربما يشير إلى تحسن القيمة الغذائية للكيك.

أما حجم الكيك بدلالة ارتفاعه القائم (Standing Height) فقد ازداد مع زيادة نسب الاستبدال لتبلغ نسبة الزيادة 4 % عند نسبة الاستبدال 50 % ثم انخفضت معنويا لتصل إدنى نسبة انخفاض 4 % أيضا عند نسبة الاستبدال 100 %، و أظهر التقويم الحسي، حصول الخلطة الأساس (المقارنة) على أعلى الدرجات في جميع الخواص الحسية و بصورة معنوية عامة كان الكيك المصنع مقبولا لمختلف معدلات الاستبدال.

Abstract EN

The University of Karbala (new location), which is under construction towards the east of the city in the region Freiha and km (2000 meters) on the holy shrines in the ancient city, and is an important site and is located near the ancient city, and was chosen to be the basis for expansion and urban growth and urban and service-in that region, which will be in a great many years the most important areas in the province of Karbala through multiple uses of land and technical services, social, health and others that should exist with the University, so the advantage of location University of Karbala, a prime location into the fabric of the city and its design, and choice in this place is a good choice, as well as space for a university in the new design basis, which amounted to more than (830 acres) after that was (397 acres).

And in this paper will discuss the efficiency of this site within the design basis for the city and the services extended to this site.

American Psychological Association (APA)

الشيباني، علي محمد حسين ووداد فاضل عباس. 2012. تأثير الطحينة بديلا للدهن في الخواص النوعية للكيك المقصر. مجلة بغداد للعلوم،مج. 9، ع. 1، ص ص. 57-62.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-303891

Modern Language Association (MLA)

الشيباني، علي محمد حسين ووداد فاضل عباس. تأثير الطحينة بديلا للدهن في الخواص النوعية للكيك المقصر. مجلة بغداد للعلوم مج. 9، ع. 1 (حزيران 2012)، ص ص. 57-62.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-303891

American Medical Association (AMA)

الشيباني، علي محمد حسين ووداد فاضل عباس. تأثير الطحينة بديلا للدهن في الخواص النوعية للكيك المقصر. مجلة بغداد للعلوم. 2012. مج. 9، ع. 1، ص ص. 57-62.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-303891

Data Type

Journal Articles

Language

Arabic

Notes

يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 60-61

Record ID

BIM-303891