Spoilage bacteria in frozen meat products
Other Title(s)
الميكروبات المسببة للفساد في منتجات اللحوم المجمدة
Joint Authors
Ahmad, Ali Muawwad
Jafar, Rihab al-Sayyid M.
Sulayman, Suad Ahmad
Source
Suez Canal Veterinary Medicine Journal
Issue
Vol. 17, Issue 1 (30 Jun. 2012), pp.97-108, 12 p.
Publisher
Suez Canal University Faculty of Veterinary Medicine
Publication Date
2012-06-30
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
12
Main Subjects
Topics
Abstract AR
تم في هذه الدراسة فحص 75 عينة من منتجات اللحوم المجمدة (25 لكل من الهمبورجر، اللحم المفرى و السجق الشرقي) المجمعة من أسواق مختلفة بمدينة الإسماعيلية و تم عد و عزل و تصنيف بعض أنواع الميكروبات السمببة للفاسد المتواجدة في تلك المنتج.
و أوضحت النتائج أن الميكروبات المحبة للبرودة و الميكروبات اللاهوائية هي السائدة في جميع العينات تحت الدراسة، بينما بلغت نسبة تواجد الميكروبات المحللة للبروتينات في عينات الهامبورجر، و اللحم المفرى و السجق 84، 68 و 805، و نسبة مجموعة الأمعائيات كانت 60، 48 و 56 % على التوالي في نفس المنتجات.
كان متوسط العد الكلي للميكروبات المحبة للبرودة في عينات الهامبرجر, و اللحم المفرى و السجق هو (4.1 X 510)، (9.5 X 410) و (1.9 x 510) خلية / جم على التوالي.
بينما كان متوسط العد الكلي للميكروبات اللاهوائية هو 58، 41.2 و 60.8 خلية / جم على التوالي.
بينما كان متوسط العد الكلي للميكروبات المحللة للبروتينات هو (2.1 x 410)، (1.3 x 410) و (3.4 x 410) خلية / جم و متوسط العد الكلي لمجموعة الأمعائيات هو (5.8 x 310)، (2.6 x 310) و (7.1 x 310) خلية / جم على التوالي.
و كشفت النتائج أن 12 % من عينات الهامبرجر و 8 % من عينات السجق قد تجاوزت الحد الأقصى المسموح لمجموعة الميكروبات اللاهوائية بحسب المواصفة القياسية المصرية لتلك المنتجات.
و أوضح التصنيف الميكروبيولوجي أن أعلى نسبة من البكتيريا المحبة للبرودة كانت جنس الميكروكوكس روزيس بنسبة 19 %, في حين أن أعلى نسبة من البكتيريا المحللة للبروتينات كانت الزائفة الشرهة بنسبة 15 %.
و أخيرا يمكن استنتاج أن تواجد حمل بكتيري بأعداد عالية من الميكروبات المسببة للفساد في منتجات اللحوم المجمدة هو دليل على التلوث الناتج من عدم تطبيق الاشتراطات الصحية الجدية أثناء عمليات التجهيز و النقل و التخزين و ربما يرجع إلى استخدام لحوم و إضافات أغذية منخفضة الجودة خلال عمليات التصنيع.
Abstract EN
A total of 75 samples of frozen meat products (25 each of hamburger, minced beef and oriental sausage) were collected from supermarkets in Ismailia city and examined for isolation and identification of some spoilage bacteria.
Psychrophilic and anaerobic bacteria were prevalent in all samples.
The percentage of proteolytic bacteria in hamburger, minced beef and sausage samples were 84, 68 and 80 %, respectively, and of Enterobacteriaceae bacteria were 60, 48 and 56%, respectively.
The mean psychrophilic counts of hamburger, minced beef and sausage samples were 4.1 x 105, 9.5 x 104 and 1.9 x 105, the mean anaerobic counts were 58, 41.2 and 60.8 and the mean proteolytic counts were 2.1 x 104, 1.3 x 104 and 3.4 x 104 CFU / g, respectively.
Finally, the mean Enterobacteriaceae counts were 5.8 x 103, 2.6 x 103 and 7.1 x 103 CFU/g, respectively.
By comparing with the Egyptian Standard Specifications (2005), 12 % of hamburger samples and 8 % of sausage samples exceeded the acceptable limit for anaerobic microorganisms.
The highest frequency of psychrophilic microorganisms was Micrococcus roseus (19 %), whereas, the highest frequency of proteolytic microorganisms was Pseudomonas cepacia (15 %).
American Psychological Association (APA)
Jafar, Rihab al-Sayyid M.& Ahmad, Ali Muawwad& Sulayman, Suad Ahmad. 2012. Spoilage bacteria in frozen meat products. Suez Canal Veterinary Medicine Journal،Vol. 17, no. 1, pp.97-108.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-316465
Modern Language Association (MLA)
Sulayman, Suad Ahmad…[et al.]. Spoilage bacteria in frozen meat products. Suez Canal Veterinary Medicine Journal Vol. 17, no. 1 (2012), pp.97-108.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-316465
American Medical Association (AMA)
Jafar, Rihab al-Sayyid M.& Ahmad, Ali Muawwad& Sulayman, Suad Ahmad. Spoilage bacteria in frozen meat products. Suez Canal Veterinary Medicine Journal. 2012. Vol. 17, no. 1, pp.97-108.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-316465
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
Includes bibliographical references : p. 104-107
Record ID
BIM-316465
