Effect of trisodium phosphate and low des irradiation reatments on the bacteriological, chemical and sensorystatus of frozen fish fillets
Other Title(s)
تأثير المعاملات بفوسفات ثلاثي الصوديوم و التشعيع بجرعات منخفضة على الحالة البكتريولوجية و الكيميائية و الحسية لشرائح الأسماك المجمدة
Joint Authors
Muhammad, Wafa Sayyid
Mirah, Inshirah Khalil Ibrahim
Abu Zayd, Suzan Muhammad Ahmad
Source
Assiut Veterinary Medical Journal
Issue
Vol. 54, Issue 116 (31 Jan. 2008), pp.144-157, 14 p.
Publisher
Assiut University Faculty of Veterinary Medicine
Publication Date
2008-01-31
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
14
Main Subjects
Topics
Abstract AR
أجريت هذه الدراسة لبحث إمكانية استخدام أقل جرعة من أشعة جاما بالإضافة إلى تركيزات مختلفة من فوسفات ثلاثي الصوديوم لتخفيض المحتوى الميكروبي لشرائح السمك البلطي فور إعدادها و قبل تجميدها و عرضها بالأسواق.
تم تقسيم شرائح السمك إلى أربع مجاميع حيث اعتبرت المجموعة الأولى ضابطة.
تم غمر الجزء الثاني من العينات في تركيزات مختلفة من فوسفات ثلاثي الصوديوم (1، 5، 3 %) أما الجزء الثالث من العينات فتم تعريضه لجرعات مختلفة من الأشعاعات (1، 2، 3 كيلوجراي) و تم تعريض القسم الأخير لكلتا المعاملتين.
و قد أسفرت نتائج فحص جميع العينات أن تعريضها لجرعة 1 كيلو جراي من أشعة جاما بعد غمرها في محلول فوسفات ثلاثي الصوديوم تركيزه 3% قد أدى إلى تخفيض العدد الكلي للبكتيريا الملوثة للحم السمك.
كما أدى تعريض العينات لجرعة 2 كيلو جراي من أشعة جاما بعد غمرها في محلول فوسفات ثلاثي الصوديوم تركيزه 3% إلى القضاء تماما على بعض أنواع البكتيريا و تخفيض مستوى حمض الثيوباربتيوريك و النيتروجين الكلي المتطاير و كذلك إعطاء أفضل دلالات من الجودة الحسية.
لذا ننصح بتعريض شرائح السمك لجرعة 2 كيلو جراي من أشعة جاما بعد غمرها في محلول 3% فوسفات ثلاثي الصوديوم لمدة عشر ثواني للحصول على منتج خالي من الميكروبات، صحي و مقبول اللون و الملمس و الرائحة.
Abstract EN
Development of a combination of gamma irradiation and trisodium phosphate (TSP) for preservation of fish fillets and improvement of its microbiological quality were studied.
Irradiation doses of 1, 2 and 3 kGy were applied to the first group of the prepared samples; dipping in 1.5, 3 and 5 % TSP concentrations was applied to the second group of samples, then a combination of irradiation and TSP treatments have been applied to the third group of the prepared samples.
The results 1 revealed that irradiation alone was effective in eliminating most of the detected organisms of importance in fish fillets gradually as the dose of irradiation increased.
Immersion of fish fillets in TSP alone was not enough to reduce the microbial population while combination of 3 % TSP and 1 kGy of irradiation resulted in great reduction in the counts of the contaminating microorganisms.
However combination of 3 % TSP and 2 kGy of irradiation reduced the aerobic plate count to less than 2 log cycles with the best sensory and chemical attributes.
American Psychological Association (APA)
Muhammad, Wafa Sayyid& Mirah, Inshirah Khalil Ibrahim& Abu Zayd, Suzan Muhammad Ahmad. 2008. Effect of trisodium phosphate and low des irradiation reatments on the bacteriological, chemical and sensorystatus of frozen fish fillets. Assiut Veterinary Medical Journal،Vol. 54, no. 116, pp.144-157.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-32754
Modern Language Association (MLA)
Muhammad, Wafa Sayyid…[et al.]. Effect of trisodium phosphate and low des irradiation reatments on the bacteriological, chemical and sensorystatus of frozen fish fillets. Assiut Veterinary Medical Journal Vol. 54, no. 116 (Jan. 2008), pp.144-157.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-32754
American Medical Association (AMA)
Muhammad, Wafa Sayyid& Mirah, Inshirah Khalil Ibrahim& Abu Zayd, Suzan Muhammad Ahmad. Effect of trisodium phosphate and low des irradiation reatments on the bacteriological, chemical and sensorystatus of frozen fish fillets. Assiut Veterinary Medical Journal. 2008. Vol. 54, no. 116, pp.144-157.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-32754
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
Includes bibliographical references : p. 153-157
Record ID
BIM-32754
