Effect of trisodium phosphate and low des irradiation reatments on the bacteriological, chemical and sensorystatus of frozen fish fillets
العناوين الأخرى
تأثير المعاملات بفوسفات ثلاثي الصوديوم و التشعيع بجرعات منخفضة على الحالة البكتريولوجية و الكيميائية و الحسية لشرائح الأسماك المجمدة
المؤلفون المشاركون
Muhammad, Wafa Sayyid
Mirah, Inshirah Khalil Ibrahim
Abu Zayd, Suzan Muhammad Ahmad
المصدر
Assiut Veterinary Medical Journal
العدد
المجلد 54، العدد 116 (31 يناير/كانون الثاني 2008)، ص ص. 144-157، 14ص.
الناشر
تاريخ النشر
2008-01-31
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
14
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
أجريت هذه الدراسة لبحث إمكانية استخدام أقل جرعة من أشعة جاما بالإضافة إلى تركيزات مختلفة من فوسفات ثلاثي الصوديوم لتخفيض المحتوى الميكروبي لشرائح السمك البلطي فور إعدادها و قبل تجميدها و عرضها بالأسواق.
تم تقسيم شرائح السمك إلى أربع مجاميع حيث اعتبرت المجموعة الأولى ضابطة.
تم غمر الجزء الثاني من العينات في تركيزات مختلفة من فوسفات ثلاثي الصوديوم (1، 5، 3 %) أما الجزء الثالث من العينات فتم تعريضه لجرعات مختلفة من الأشعاعات (1، 2، 3 كيلوجراي) و تم تعريض القسم الأخير لكلتا المعاملتين.
و قد أسفرت نتائج فحص جميع العينات أن تعريضها لجرعة 1 كيلو جراي من أشعة جاما بعد غمرها في محلول فوسفات ثلاثي الصوديوم تركيزه 3% قد أدى إلى تخفيض العدد الكلي للبكتيريا الملوثة للحم السمك.
كما أدى تعريض العينات لجرعة 2 كيلو جراي من أشعة جاما بعد غمرها في محلول فوسفات ثلاثي الصوديوم تركيزه 3% إلى القضاء تماما على بعض أنواع البكتيريا و تخفيض مستوى حمض الثيوباربتيوريك و النيتروجين الكلي المتطاير و كذلك إعطاء أفضل دلالات من الجودة الحسية.
لذا ننصح بتعريض شرائح السمك لجرعة 2 كيلو جراي من أشعة جاما بعد غمرها في محلول 3% فوسفات ثلاثي الصوديوم لمدة عشر ثواني للحصول على منتج خالي من الميكروبات، صحي و مقبول اللون و الملمس و الرائحة.
الملخص EN
Development of a combination of gamma irradiation and trisodium phosphate (TSP) for preservation of fish fillets and improvement of its microbiological quality were studied.
Irradiation doses of 1, 2 and 3 kGy were applied to the first group of the prepared samples; dipping in 1.5, 3 and 5 % TSP concentrations was applied to the second group of samples, then a combination of irradiation and TSP treatments have been applied to the third group of the prepared samples.
The results 1 revealed that irradiation alone was effective in eliminating most of the detected organisms of importance in fish fillets gradually as the dose of irradiation increased.
Immersion of fish fillets in TSP alone was not enough to reduce the microbial population while combination of 3 % TSP and 1 kGy of irradiation resulted in great reduction in the counts of the contaminating microorganisms.
However combination of 3 % TSP and 2 kGy of irradiation reduced the aerobic plate count to less than 2 log cycles with the best sensory and chemical attributes.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Muhammad, Wafa Sayyid& Mirah, Inshirah Khalil Ibrahim& Abu Zayd, Suzan Muhammad Ahmad. 2008. Effect of trisodium phosphate and low des irradiation reatments on the bacteriological, chemical and sensorystatus of frozen fish fillets. Assiut Veterinary Medical Journal،Vol. 54, no. 116, pp.144-157.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-32754
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Muhammad, Wafa Sayyid…[et al.]. Effect of trisodium phosphate and low des irradiation reatments on the bacteriological, chemical and sensorystatus of frozen fish fillets. Assiut Veterinary Medical Journal Vol. 54, no. 116 (Jan. 2008), pp.144-157.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-32754
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Muhammad, Wafa Sayyid& Mirah, Inshirah Khalil Ibrahim& Abu Zayd, Suzan Muhammad Ahmad. Effect of trisodium phosphate and low des irradiation reatments on the bacteriological, chemical and sensorystatus of frozen fish fillets. Assiut Veterinary Medical Journal. 2008. Vol. 54, no. 116, pp.144-157.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-32754
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p. 153-157
رقم السجل
BIM-32754
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
